Nasi Lemak – Kokosrijst

Nasi lemak is een geurige rijstgerecht gekookt in kokosmelk met pandan blad. Het wordt vaak gevonden in Maleisië, waar het wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het is ook populair in naburige gebieden zoals Singapore, Brunei, Zuid-Thailand en bij de Cocos-Maleisische bevolking van de Cocoseilanden.

Ingrediënten:

600 g jasmijnrijst
10 pandanbladeren, vers of bevroren (gevonden in Aziatische levensmiddelenwinkels)
1-2 gekneusde stengels citroengras, alleen het witte gedeelte, droge buitenlagen verwijderd en weggegooid
1 rode ui, geschild en gehalveerd
2 plakjes verse gember van ½ cm dik, gekneusd
1 ½ theelepel zout
2 theelepel suiker
180 ml kokosnootcrème

en verder:
150 g ikan bilis (gedroogde ansjovis – gevonden in Aziatische levensmiddelenwinkels)
500 ml plantaardige olie
Bananenblaadjes (gevonden in Aziatische levensmiddelenwinkels)
1 komkommer, in de lengte in twee gesneden en vervolgens in stukjes van ½ cm dik
110 g ongezouten, geroosterde pinda’s
4 hardgekookte eieren

Bereiding:

  1. Was de rijst. Laat vervolgens in overvloedig water gedurende een hele nacht weken. Laat de dag daarop 10 minuten in een zeef uitlekken.
  2. Bekleed een stoommandje, een stoombloem of een stoomkoker met pandanbladeren. Strooi het citroengras, de uiringen en de  gember over de pandanblaadjes en plaats het mandje over een pan of wok.
  3. Combineer de rijst met het zout, de suiker en de kokosnootroom en giet over de aromaten.
  4. Dek af en stoom gedurende 15-30 minuten of tot de rijst gaar is. Als u een bamboe stoomdeksel gebruikt, plaatst u een stukje folie over de rijst.
  5. Om de Ikan Bilis te bakken, verhit u de olie in een kleine pan over middelmatige hitte. Om te controleren of de olie klaar is, legt een paar Ikan Bilis in de pan en als ze na ongeveer 10 seconden goud van kleur zijn, is de olie warm genoeg. Bak al de Ikan Bilis tegelijkertijd tot er knapperig en goud. Haal ze uit de olie met een schuimspaan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze apart.
  6. Serveer de rijst op bananenbladeren met de gefrituurde visjes, de eieren, de komkommer en de pinda’s als garnituur.
Nasi Lemak – Kokosrijst
Beoordeling

Geef een reactie

dertien + zestien =