Nigeriaanse Egusi

“Soupe d’egusi” is een stoofschotel die erg populair is in landen zoals Nigeria, Kameroen en Ghana. Er worden gemalen egusi-zaden in verwerkt, dat zijn de zaden van bepaalde komkommerachtigen (squash, meloen, kalebas, pompoen). U kunt Egusipoeder online of in Afrikaanse handelszaken kopen.

Ingrediënten:

200 g gemalen egusi-zaden
1/2 kopje palmolie
200 g bokking of een andere gerookte of gedroogde vis
200 g rundvlees of geitenvlees, in blokjes
150 g kip (optioneel)
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel tijmblaadjes
1 koffielepel Afrikaans currypoeder
1 bouillonblokje (Maggi)
1 tomaat, in stukken
1 koffielepel tomatenpuree
1/2 theelepel peperpasta, of meer, naar smaak
3 handenvol verse spinaziebladeren
1 soeplepel gemalen gedroogde garnalen
zout naar smaal
water

Bereiding:

  1. Leg het vlees en de kip in een grote pan; indien u geen kip gebruikt, gebruikt u meer vis en rundvlees. Leg er de helft van de uiringen op, de fijngesnipperde look, de tijmblaadjes, het kerriepoeder en  het bouillonblokje op.
  2. Bedek met voldoende water zodat alles net onder staat (ongeveer 1/2 liter) en laat 30 minuten koken totdat het vlees bijna gaar is.
  3. Voeg vervolgens de vis toe en laat 10 minuten koken. Zet de pan dan van het vuur.
  4. Verhit de palmolie in een andere stoofpan en voeg de resterende ui, de tomatenpuree en de stukken tomaat toe; bak dit mengsel 15 minuten.
  5. Voeg de gemalen gedroogde garnalen en de peperpasta toe, roer dit een paar minuten door.
  6. Strooi de gemalen meloenpitten in een kom, voeg water toe en meng de Egusi tot een pasta.
  7. Meng de Egusi-pasta door de tomatensaus en bak dit mengsel gedurende 10 minuten op een laag vuur.
  8. Doe het gekookte vlees erbij (vlees, kip en vis) en (een deel van) het kookvocht en laat 15 minuten pruttelen.
  9. Voeg tenslotte de spinazie en zout naar smaak toe.
  10. Serveer bij dit gerecht kookbananen, yammen, zoete aardappelen of rijst.

 

Nigeriaanse Egusi
Beoordeling
18/10/2016|Categorieën: Hoofdgerecht, Kip, Nigeria, Rundvlees, Vis|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

8 − zeven =