Oesters op Uienmousse

Nog een recept voor oesters, deze keer niet gegratineerd maar op een bedje met uienmoes.

Ingrediënten:

12 oesters
2 dl room
4 middelgrote uien
4 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel boter
1/2 koffielepel fijne suiker
tijm
zout
peper

Bereiding:

  1. Stoof de grof gesneden uien aan in de boter.
  2. Voeg witte wijn, wijnazijn en suiker bij.
  3. Kruid en laat in de open pan 10 minuten sudderen. Mix en kruid nog wat bij.
  4. Maak de oesters open. Vang het vocht op en zeef het.
  5. Voeg de room bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper.
  6. Voeg de oesters bij en laat 2 seconden verwarmen.
  7. Spoel de oesterschelpen, schep in elke schelp een beetje lauwe uienmousse, een oester en een lepeltje saus. Serveer meteen.

Tip:
Verwarm de oesters niet langer dan aangegeven. Eigelijk is de juiste vakterm ‘raidir’: oesters een ‘vastheid’ geven.

Oesters op Uienmousse
Beoordeling

Geef een reactie

zestien − 3 =