Ossenpens met Stekelbessen

Zoals je vergeten groenten hebt, heb je ook vergeten vlees. Hoewel ossenpens in heel wat delen van de wereld nog erg populair is (bijv. in Frankrijk: “tripes”), vind je er in onze contreien ternauwernood recepten voor. Het wordt eerder aan de hond gegeven!.

Ingrediënten:

200 g ossenpens
2 preistengels
1 selderstengel
2 uien
2 wortelen
2 dl water
peper, zout
saffraan
500 g stekelbessen (kruisbessen)
kruidentuiltje
80 g bloem
40 g boter
4 sneden geroosterd brood

Bereiding:

  1. Snij de ossenpens in stukjes, kook even voor (ongeveer 15 minuten) en spoel af.
  2. Leg het vlees samen met de fijn versneden groenten, wat water en het kruidentuiltje in een ruime kookpot en kruid met peper, zout en saffraan.
  3. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken (3 tot 4 uur).
  4. Maak de stekelbessen schoon en was ze.
  5. Bereid een mengsel van boter en bloem als bindmiddel.
  6. Haal de ossenpens uit het kookvocht en hou warm.
  7. Bind het gezeefde kookvocht lichtjes. Kruid met peper en zout.
  8. Voeg de ossenpens samen met de fijn versneden groenten toe en laat eventjes inkoken.
  9. Doe er de stekelbessen bij en serveer op geroosterd brood.
  10. Garneer met een takje peterselie.
Ossenpens met Stekelbessen
Beoordeling

Geef een reactie

een × vijf =