Ossenstaart op Brusselse Wijze

Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het wordt verkocht, wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door).

Ingrediënten:

1 kg ossenstaart
3 uien
1 kruidentuiltje
150 g gerookt spek
1 eetl bloem
1 liter blond bier
1 dl bouillon
150 g boter
250 gedroogde pruimen, evt. in bier geweekt
wat geraspte nootmuskaat
peper
zout

Bereiding:

  1. Laat 100 g boter in een pan smelten. Voeg de in stukken gesneden ossenstaart er aan toe. Laat het vlees onder voortdurend omdraaien met een houten lepel lichtbruin worden (Dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft).
  2. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan. Laat alles lichtbruin worden en blijf roeren.
  3. Voeg het vlees weer toe, de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje.
  4. Zet het deksel op de pan en laat alles op een zacht vuurtje ca. 30 minuten zachtjes sudderen.
  5. Giet dan het bier erbij en laat alles gedurende 2 uur pruttelen.
  6. 1 uur voor het einde van de bereidingstijd voegt u de gedroogde pruimen toe.
  7. Voor het serveren verwijdert u met een schuimspaan het vlees en de pruimen.
  8. Zet het vuur hoger en roer de vloeistof goed door elkaar. Voeg beurre manié toe (50 g boter, goed vermengd met 50 g bloem). Roer tot u een gladde saus krijgt.
  9. Serveer bij voorkeur met aardappelpuree.

 

Ossenstaart op Brusselse Wijze
Beoordeling

Geef een reactie

twee + negen =