Pannenkoeken met Boerenwormkruid (Diesterse Kruidkoek)

Maak dit gerecht in de lente, als het boerenwormkruid vol jonge scheuten staat. Want: “In de lente pleeght men van de teere bladerkens van dit cruydt, sooi het erst uyt der aerden komst, en noch mals is, met eyeren koeckskens te maken…!” Aldus verwees Rembert Dodoens, vermaarde kruidenkundige, reeds in 1550 naar een eeuwenoud volksgebruik in de streek van Diest om met Reynvaert (Boerenwormkruid) in het vroege voorjaar pannenkoeken te bakken. De Confrerie van den Cruydtcoeck ondersteunt deze eetgewoonte om Diest als bakermat voor het bereiden van de reynvaertkoek te promoten.

Ingrediënten:

500 gr zelfrijzende bloem
4 eidooiers
2 witten van ei
4 eetlepels suiker
1 l melk
200 gr jonge scheuten van boerenwormkruid
10 paardenbloemblaadjes
mespuntje zout
1 eetlepel olie olie voor de pan in te vetten

voor garnituur:

siroop en bruine suiker

Bereiding:

  1. Was en hak boerenwormkruid en paardenbloem fijn.
  2. Meng bloem met suiker, zout, eidooiers, olie en melk. Zeef door.
  3. Klop witten van ei luchtig op en meng ze onder het deeg.
  4. Meng ook de kruiden onder het deeg.
  5. Bak grote, niet te dunne, pannenkoeken
  6. Presentatie: met siroop en bruine suiker
Pannenkoeken met Boerenwormkruid (Diesterse Kruidkoek)
4.5 (90%) 2 stem[men]

Geef een reactie

14 − negen =