Pastelitos De Coco (Kokosgebakjes)

Heerlijk krokant aan de buitenkant en smeltend binnenin; deze kokosnoot cupcakes zijn de snack van je leven…

Ingrediënten:

korstdeeg
250 g bloem
½ theel. bakpoeder
½ theel. zout
8 eetl. boter
4 a 5 eetl. koud water

vulling

1 eetl. bloem
50 g suiker
120 g gezoete kokosrasp
1,8 dl dunne room
3 eetl. boter
2 eidooiers, los geklopt
glazuur
1 eidooier, los geklopt

Bereiding:

  1. Zeef voor het korstdeeg bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom.
  2. Snij de boter door de bloem met een spatel of 2 messen tot het mengsel er uitziet als grof meel.
  3. Voeg 4 eetl. water toe en roer met een vork tot het deeg tot een bal gerold kan worden. Doe er zonodig druppelsgewijze meer water bij.
  4. Wikkel het in waspapier en leg het 1 uur in de koelkast.
  5. Meng voor de vulling 1 eetl. bloem, suiker en kokosnoot in een pan.
  6. Voeg de room toe en kook het al roerend op laag vuur tot het mengsel dik wordt.
  7. Roer er de boter bij en laat het 2 min. sudderen.
  8. Draai de vlam zo laag mogelijk en voeg de eidooiers toe, flink roerend.
  9. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
  10. Rol voor de gebakjes het korstdeeg uit op een met bloem bestoven plank tot een plak van 1/3 cm dik.
  11. Snij het tot rondjes met een koekjesijzer van 7½ cm Ø.
  12. Doe 1 eetl. vulling op de helft van de rondjes en leg er de overblijvende rondjes bovenop.
  13. Druk de randen van het korstdeeg tegen elkaar met een vork.
  14. Zet de gebakjes op een ingevette bakplaat.
  15. Strijk er eigeel overheen en beprik ze met een vork. bak ze 12 min. in de oven op 220 ºC tot ze lichtbruin zijn.
Pastelitos De Coco (Kokosgebakjes)
Beoordeling
06/02/2017|Categorieën: Bolivia, Cakes & Gebak, Nagerechten|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

1 + 8 =