Pepes Ikan

Pepes Ikan is een visgerecht dat in heel Indonesië voorkomt en in Oost-Timor op grote schaal als een lokaal gerecht geserveerd wordt.

Ingrediënten:

1 kg hele vis (karper of snapper)
zout
tamarindepasta
2 eetlepel olie
1 gehakte (groene) tomaat
1 stengel lente-ui, in stukjes
1 stengel citroengras
5 salaamblaadjes
50 g kemangiblaadjes (citroenbasilicum) – optioneel
bananenbladeren of aluminiumfolie

Kruidenpasta, maal de volgende ingrediënten:
2 teentjes knoflook
4 sjalotten
2 cm verse gember
2 cm verse kurkumawortel
50 g verse chilipeper
5 macadamianoten
5 g tamarinde
1/2 theel. zout
25 ml water

Bereiding:

  1. Reinig de vis. Verwijder de darmen, maar laat de kuit zitten.
  2. Snijd drie schuine schuine strepen aan elke kant van de vis, zodat de kruidenpasta erin kan trekken.
  3. Marineer de vis gedurende 15 minuten in gezouten tamarindewater, spoel daarna goed af om het overtollige zout te verwijderen.
  4. Voeg wat olie aan de kruidenpasta toe, zodat die wat kleverig wordt. Bedek de vis met de kruidenpasta.
  5. Leg de vis op bananenbladeren of aluminiumfolie.
  6. Leg de gehakte tomaat, de lente-ui, kemangiblaadjes, salaamblaadjes en het gesneden citroengras op de vis. Maak het pakje dicht.
  7. Stoom de vis in ongeveer 30 minuten gaar.
  8. Grill daarna de vis gedurende 5 minuten, zodat ze iets droger is.
Pepes Ikan
Beoordeling
24/10/2016|Categorieën: Hoofdgerecht, Oost-Timor, Vis|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

zeven + 18 =