Piepkuikens Uylenspiegel

Piepkuiken is jonge kip of haan van 4 tot 6 weken oud. Ze worden speciaal gekweekt voor het vlees; piepkuiken wordt beschouwd als een delicatesse.

Ingrediënten:

6 piepkuikentjes van 250 g elk
zout
peper uit de molen
100 g boter
het wit van 3 preien, in ringen
2 middelgrote uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 bouquet garni met veel selderij en peterselie
1 flesje gueuze Lambiek
5 dl kalfsfond
3/10 dl slagroom
18 kleine chipolataworstjes

Bereiding:

  1. Bestrooi de panklare piepkuikentjes met zout en versgemalen peper.
  2. Bak ze aan weerskanten in de boter en haal ze van het vuur als ze egaal goudbruin van kleur zijn.
  3. Fruit in dezelfde boter gedurende 10 minuten de schoongemaakte en in ringen gesneden uien, preien en fijngesneden teentjes knoflook.
  4. Leg de kuikens terug in de pan, voeg het bouquet garni toe en giet er de helft van het bier bij.
  5. Laat het gevogelte onder een deksel zachtjes sudderen tot al het nat is verkookt.
  6. Warm de rest van het bier en giet dat nu ook in de pan.
  7. Braad de kuikens gaar, haal ze uit de pan en houd ze warm.
  8. De braadfond moet nu vrijwel volledig verkookt zijn. Blus het met de kalfsfond, voeg de room toe en laat de saus nog korte tijd zachtjes doorkoken.
  9. Haal het bouquet garni los, verwijder de tijm en draai de saus met de resterende kruiderijen nu in de bekermixer tot een gladde massa, die desgewenst nog door een fijne haarzeef kan worden gepasseerd.
  10. Nappeer de piepkuikentjes met de opnieuw opgewarmde saus, breng een garnering aan van gebraden chipolataworstjes en geef er gekookte aardappelen bij.

 

Piepkuikens Uylenspiegel
Beoordeling
08/05/2017|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Kip|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

8 + veertien =