Pittige Garnalensoep (Tom Yam Kung)

Tom yam is een pikant-zure heldere soep uit de Thaise keuken. De verse ingrediënten in de soep zijn knoflook, citroengras, limoenblaadjes, champignons, limoensap, groene chilipeper, koriander en basilicum. Tom yam kan geserveerd worden met zowel kip (kai), varken (moe) als garnalen (kung). Voor vegetariërs is er de tom yum hed (met champignons).

Ingrediënten:

400 g grote rauwe garnalen
3 stengels citroengras
2 teentjes knoflook
2 theelepels gehakte korianderwortels
1,5 cm verse galangal (laoswortel) aan een stuk
2 verse rode chilipepers
4 kleine verse groene chilipepers
4 limoenbladeren
1 blik (16 oz) strochampignons
6 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
verse korianderbladeren

Bereiding:

  1. Pel de garnalen, bewaar de koppen en de schalen.
  2. Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en schalen toe en bak ze al roerend 3 tot 4 minuten.
  3. Voeg dan 1,5 liter water toe en breng het aan de kook. Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 20 minuten sudderen.
  4. Snijd intussen het citroengras in kleine stukjes en plet ze voorzichtig met het heft van een mes.
  5. Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel en stamp totdat het een zachte gladde massa is.
  6. Snijd tevens de galangal in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur de limoenbladeren in stukjes.
  7. Giet na 20 minuten de garnalenbouillon door een fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook.
  8. Roer de kruidenmassa er door heen en voeg dan het citroengras, de galangal, limoenbladeren en garnalen toe.
  9. Breng het weer aan de kook en laat het ongeveer drie minuten koken, voeg dan de strochampignons, vissaus, limoensap en pepers toe.
  10. Roer het geheel goed door elkaar en garneer het geheel met stukjes korianderblad.
Pittige Garnalensoep (Tom Yam Kung)
4 (80%) 1 stem[men]

Geef een reactie

20 + 7 =