Pot au Feu van Duif

Pot-au-feu (Frans: pot op het vuur) is een Franse stoofpot van groenten en vlees.

Ingrediënten:

2 panklare duiven (ca. 250 g per stuk)
zout, versgemalen peper
100 g uien
1 teen knoflook
100 g bleekselderij
100 g prei
100 g wortelen
100 g meiraapjes
100 g rode linzen
5 eetlepels olijfolie
3/4 liter heldere gevogeltefond
1 laurierblad
1 takje tijm
bladpeterselie ter garnering

Bereiding:

  1. Was de duiven van binnen en van buiten goed schoon onder de koude kraan en dep ze dan droog. Snijd of knip de vogels in tweeën en haal de poten eraf. Bestrooi de stukken duif met zout en peper en bewaar ze op een koele plaats.
  2. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
  3. Maak de bleekselderij en de prei schoon, snijd de selderij in dunne plakjes en de prei in ringen van 2-3 mm dik.
  4. Maak de wortelen schoon en snijd ze in blokjes van 1/2 cm. Snijd de meiraapjes naargelang de grootte in vieren of achten. Houd de groenten apart tot verder gebruik.
  5. Doe de linzen in een zeef, was ze goed en laat ze uitlekken.
  6. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en zet er 1/3 van de uien kort in aan.
  7. Roer de linzen erdoor en giet er 1/4 liter water bij. Breng aan de kook, temper het vuur en laat de linzen in 10 minuten bijna gaar koken
  8. Verhit ondertussen de rest van de olie in een flinke pan en braad er de stukken duif rondom in aan. Haal de stukken uit de pan.
  9. Fruit de rest van de uien en de knoflook in de olie tot ze glazig worden. Bak ook de groenten kort mee.
  10. Leg de gebraden stukken duif in de pan en giet de fond erbij. Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen.
  11. Voeg 1 theelepel zout, het laurierblad, de peper en de gekookte linzen toe en laat alles nog 5 minuten koken tot de duif en de groenten zacht zijn.
  12. Schep het gerecht in voorverwarmde borden, verdeel de stukken duif erover en garneer met een beetje gehakte peterselie.
Pot au Feu van Duif
Beoordeling

Geef een reactie

twee × vier =