Ragout van Wild Zwijn in Bier

Ragoût de Marcassin à la Super des Fagnes.

Brasserie des Fagnes is een bierbrouwerij in Mariembourg, in de Belgische provincie Namen. In de brouwerij wordt onder meer Super des Fagnes gebrouwen, een bier dat in de streek veel gedronken wordt. 

Ingrediënten:

1 kg zwijnenvlees
80 g boter
zout, zwarte peper
1 theelepel fijngewreven tijm
1 laurierblaadje
10 sjalotten
1 teentje knoflook
1/2 liter Super des Fagnes (of ander bier)
1 snee brood zonder korst
1 eetlepel rode-aalbessengelei
1 eetlepel mosterd

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en braad ze aan in 30 g boter.
  2. Voeg zout, peper, tijm en laurierblad toe.
  3. Pel en snipper de sjalotten en fruit ze, samen met het uitgeknepen teentje knoflook, in de rest van de boter in een gietijzeren pan.
  4. Schep het overtollig vet uit de pan, doe het vlees erin en blus het geheel met bier.
  5. Verkruimel het brood, en roer het met de bessengelei en de mosterd door het gerecht.
  6. Laat het een uur of twee sudderen. Maak het op smaak af en bind het zonodig met aardappelmeel.
  7. Serveren met nieuwe aardappelen en appelcompote.
  8. Schenk er bier bij (Super des Fagnes) of een Côtes du Roussilion Villages van Domaine Gauby.
Ragout van Wild Zwijn in Bier
Beoordeling
17/10/2016|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Wild|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

4 × vijf =