Rogan Josh

Deze aromatische lamsschotel is een van de bekendste gerechten van Kashmir.

Ingrediënten:

2 stukken verse gember van elk 2.5 cm, gepeld en grofgehakt
8 teentjes knoflook, geschild
5 dl water
10 eetlepels plantaardige olie
1 kg lamsvlees, in dobbelstenen van 2.5 cm gesneden
10 kardemompeulen
2 laurierbladeren
6 kruidnagels
10  zwarte peperkorrels
1 stok kaneel
2 middelgrote uien, geschild, fijngehakt
1 theelepel korianderzaad – gemalen
2 theelepels komijnzaad – gemalen
4 theelepels rode paprika
1 theelepel cayennepeper, gemalen
1 theelepel zout, naar smaak
6 eetlepels volle yoghurt
1/4 theelepel garam masala
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

  1. Leg de gember, knoflook en 4 eetlepels water in een elektrische blender en meng tot een gladde pasta.
  2. Verhit olie in een brede zware pan over een middelhoog vuur. Bruin de vleesblokjes in  meerdere keren en leg opzij in een kom.
  3. Leg de kardemom, de laurierbladeren,  de kruidnagels, peperkorrels en kaneel in dezelfde hete olie. Roer eens en wacht  tot de kruidnagels zwellen en de laurierblaadjes beginnen te kleuren. Dit neemt een paar seconden in beslag.
  4. Doe nu de uien in de pan. Bak ze al roerende 5 minuten of totdat ze een middelbruine kleur krijgen.
  5. Doe de gember-knoflookpasta in de pan en roer 30  seconden.
  6. Voeg vervolgens de koriander, komijn, paprika, cayenne en het zout toe.  Roerbak  nog eens 30 seconden.
  7. Voeg de vleesblokjes en de vleessappen toe.
  8. Voeg 1 eetlepel yoghurt toe en roerbak ongeveer 30 seconden tot  de yoghurt goed gemengd is.
  9. Voeg de resterende yoghurt, een eetlepel tegelijk, toe  op dezelfde manier.
  10. Roerbak alles nog 3-4 minuten.
  11. Voeg nu 3.5 dl water toe en breng de inhoud van de pan aan de kook,  terwijl u alle kruiden van de zijkanten en onderkant van de pan los schraapt.
  12. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het vlees ongeveer een uur sudderen of tot het mals is.
  13. Schud iedere 10 minuten de pan goed door elkaar om te voorkomen dat het vlees aanbrandt.
  14. Wanneer het vlees mals is, haalt u het deksel van de pan. Zet het vuur hoog en laat de vloeistof al roerend indikken.
  15. Sprenkel de garam masala en zwarte peper over het gerecht en meng ze net voor het serveren door het gerecht.
Rogan Josh
Beoordeling
14/06/2017|Categorieën: Hoofdgerecht, India, Lam, Schaap & Geit|0 Reacties

Geef een reactie

drie × 2 =