Roti met Kip

Dit recept maakt gebruik van kousenband, een lange peul, lijkend op een uitgerekte sperzieboon. De kousenband wordt gekweekt in tropische, Aziatische gebieden en in Zuid-Amerika. U kan deze groente vervangen door verse sperzieboontjes of Keniaboontjes.

Ingrediënten:

1 kg kipfilet of kippendijenvlees
500 g bosje kousenband of 500 gram sperziebonen
6 aardappels
4 vellen Surinaamse roti
3 à 4 eetlepels curry madras
2 eetlepels kurkuma (koenjit)
2 rode spaanse pepertjes
2 uien
4 teentjes knoflook
6 eetlepels zure room
1 doosje cherrytomaatjes of 2 trostomaten
4 eieren
1 bosje blad peterselie
1 dl water of meer
zout
olie om mee te bakken

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet of het kippendijenvlees in vierkante stukjes.
  2. Meng in een ruime schaal de kip met 2 eetlepels olie en 2 eetlepels curry en laat dit even intrekken.
  3. Was intussen de kousenband (of sperziebonen). Snijd de uiteinden van beide zijdes van de kousenband weg, en snijd de kousenband in stukjes van ongeveer 2 cm.
  4. Maak de uien, knoflook en Spaanse pepertjes schoon en snijd deze fijn.
  5. Schil de aardappels, was ze en snij ze in niet al te grote vierkante stukken.
  6. Was de cherrytomaatjes en halveer ze.
  7. Neem een redelijk grote braadpan (het liefs een wok). Voeg twee eetlepels olie toe en laat die eerst goed heet worden.
  8. Bak goed roerend gedurende ongeveer 1 minuut de helft van de hoeveelheid uien in de pan.
  9. Voeg daarna de helft van de knoflook en de Spaanse pepertjes toe en bak het geheel nog even door.
  10. Doe de kip ook in de pan en bak die door tot die een goudbruine kleur heeft gekregen.
  11. Voeg dan twee theekopjes water toe en zet de pan op een laag vuurtje.
  12. Doe vervolgens wat olie in een andere pan en fruit de rest van de uien en de knoflook.
  13. Voeg de kouseband en de tomaten erbij met twee theelepeltjes zout. Bak dit nog 1 minuut en voeg dit vervolgens bij de kip.
  14. Voeg nu ook de stukjes aardappel, de kurkuma, 1 eetlepel madrascurry en 3 eetlepels zure room bij de kip en laat ongeveer 10 minuten koken op middelmatig vuur. Prik na 10 minuten in de aardappels om te kijken of ze al gaar zijn. (zacht). Voeg de rest van de room toe en meng goed.
  15. Kook de eieren en pel ze.
  16. Verwarm ondertussen de roti’s 20 sec. per kant in een koekenpan of verwarm ze op een bord in de magnetron. Leg de roti’s op 4 borden en verdeel daarover het kip-kousenbandmengsel en de eieren. Serveer direct.
Roti met Kip
Beoordeling

Geef een reactie

6 − vijf =