Russische Zalmpastei –  Kulebyaka

Kulebyaka of Coulibiac is een authentieke Russische hartige taart, die een langwerpige vorm heeft en is voorzien een laagjesvulling. Het woord is afkomstig van het oude Russische werkwoord – ‘kulebyachit’, wat betekent met de handen maken, vorm geven, buigen en kneden. Dit recept ziet er ingewikkeld uit, maar dat is maar schijn: de verschillende stappen zijn duidelijk en niet moeilijk!

Ingrediënten:

3 eetlepels ongezouten boter
1 rode ui, in blokjes gesneden
250 g champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
½ groene kool, in reepjes gesneden
1 eetlepel rode wijnazijn
zout en zwarte peper, naar smaak
1 eetlepel olijfolie
500 g zalmfilet zonder vel
2 pakken bladerdeeg
400 gekookte kortkorrelige bruine rijst
2 eieren, een hardgekookt, het andere geklutst
65 g geraspte scherpe Cheddar
55 g fijne broodkruimels
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
6 cl slagroom

een langwerpige (taart)vorm van 5-7 cm hoog

Bereiding:

 

  1. Verwarm de oven voor op 190° C.
  2. Smelt de boter in een grote koekenpan (met anti-aanbaklaag en een deksel) op een tamelijk laag vuur.
  3. Voeg de ui toe en bak die al roerend gaar, ongeveer 7 minuten.
  4. Roer de champignons, de kool en de azijn bij de ui; zet het vuur op middelhoog.
  5. Dek de pan af en kook 4 minuten; doe het deksel van de pan, roer alles door elkaar en kook nog 2 minuten.
  6. Verwijder de groenten uit de pan, breng ze op smaak met zout en peper en zet ze apart.
  7. Veeg de pan schoon met keukenpapier, voeg olijfolie toe en zet op een middelhoog vuur.
  8. Voeg de zalm toe en kruid lichtjes met zout en peper.
  9. Bak de zalm 5 minuten per kant; leg ze op een bord en laat afkoelen.
  10. Haal de zalm in grote stukken uiteen en zet apart.
  11. Leg een vel bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.
  12. Rol het deeg zachtjes uit totdat het groot genoeg is om in de taartvorm te passen.
  13. Leg het deeg in de vorm en laat het overschot over de rand hangen.
  14. Leg de bruine rijst op de bodem van bladerdeeg.
  15. Pel het hardgekookt ei en prak het fijn, leg dit op de bruine rijst, gevolgd door de vlokken zalm.
  16. Bestrooi met kaas, dan met broodkruim.
  17. Leg er het groentemengsel bovenop.
  18. Bestrooi met peterselie en besprenkel met room.
  19. Rol het tweede vel bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om taart af te dekken.
  20. Bestrijk de rand van het deeg dat op de bodem ligt met water en plaats het tweede vel deeg daar direct bovenop.
  21. Knip met behulp van keukenschaar of een mesje het overtollige deeg weg.
  22. Gebruik een vork om de randen van de taart samen te knijpen.
  23. Snij een paar kleine spleten in de bovenkant van de taart zodat de stoom kan ontsnappen.
  24. Beborstel de bovenkant van taart met losgeklopt ei.
  25. Bak tot het deeg gerezen en goudbruin is, 35 tot 40 minuten.
Russische Zalmpastei – Kulebyaka
Beoordeling

Geef een reactie

drie − 1 =