Sambal Udang (Vurige Garnalen)

Voor iedereen die van heet, heter en heetst houdt: een pittige garnalenschotel. Lekker met roti of rijst.

Ingrediënten:

4 eetlepels plantaardige olie
500 g grote garnalen (gepeld en ontdaan van hun darmkanaal)
6 limoenbladeren
2 eetlepels suiker
1½ theelepel zout (of naar smaak)
30 g tamarinde pasta (of 2 eetlepels tamarindeconcentraat)

Kruidenpasta:
6 verse rode chilipepers (van zaadjes ontdaan en in kleine ringetjes gesneden)
8 gedroogde chilipepers
6 sjalotten of 1 middelgrote ui (geschild en in kleine stukjes gesneden)
2 stengels citroengras (in ringen, gebruik 1/3 van de stengel vanaf de onderkant)
2.5 cm  verse laos (galanga) (geschild en in schijfjes gesneden)
3 teentjes knoflook (geschild)
6 kemirinoten of 6 macadamianoten
2 cm trassi (geroosterd)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de kruidenpasta met 80 ml water tot een glad mengsel.
  2. Plaats de tamarindepasta in een kleine metalen zeef over een kom. Giet 2.4 dl warm water over de tamarindepasta. Roer en druk op de tamarindepasta met een lepel om de substantie op te lossen. (U kunt ook 2 eetlepels tamarindeconcentraat gebruiken met 2.4 dl warm water).
  3. Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de kruidenpasta en de limoenbladeren toe. Roerbak gedurende 8 tot 10 minuten tot het mengsel geurig is.
  4. Giet het gezeefde tamarindewater in de pan. Roer alles door elkaar.
  5. Leg het deksel op de pan en laat de saus koken. Verminder dan de warmte en laat gedurende 3 tot 5 minuten sudderen.
  6. Verwijder het deksel. Voeg de garnalen, suiker en zout toe. Roer om alle ingrediënten goed gemengd te krijgen.
  7. Leg het deksel terug op de pan en laat alles gedurende 3 minuten sudderen.
  8. Breng over in een dienstschaal en dien onmiddellijk op.
Sambal Udang (Vurige Garnalen)
Beoordeling

Geef een reactie

vier × vijf =