Sancocho uit Panama

Sancocho is een traditionele Latijns-Amerikaanse soep. Het wordt ook wel als een stoofschotel beschouwd, omdat het soms met rijst wordt gegeten. De ingrediënten variëren per land en regio, maar de basis van het gerecht is overal gelijk: een stoofsoep met veel verschillende soorten vlees en groenten. In Panama is het een nationaal gerecht, ook wel bekend als Sancocho de gallina, dat afkomstig is van Azuero, een groot schiereiland in het zuiden van het land.

Ingrediënten:

1 grote braadkip (2,5 kg), in stukken gesneden
1 grote gepelde ui
2 rijpe tomaten, gepeld
2 groene paprika’s, zaadjes verwijderd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
500 g cassave (maniokwortel), geschild
3 groene bakbananen, gepeld
250 g zapallo* (pompoen), gepeld
3 maïskolven, gewassen
500 g aardappelen, geschild
zout en peper
1 klein bosje koriander, gehakt

Bereiding:

  1. Leg de stukken kip in een grote soeppan en voeg water toe tot de kip juist onder staat. Doe er ook de koriander bij en wat peper en zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten op een laag vuur sudderen.
  2. Hak intussen de ui, tomaten en paprika’s en voeg die, samen met het uitgeperste knoflook en de oregano, na 10 minuten aan de pan toe.
  3. Snijd vervolgens de maïskolven en bakbananen in 1 ½ centimeter grote stukken.
  4. Hak de rest van de groenten (cassave, pompoen en aardappelen) eveneens in stukken.
  5. Voeg de groenten toe aan de pan en laat pruttelen tot alles goed gaar is. Eventueel wat water toevoegen, maar niet teveel.
  6. Voeg juist voor het opdienen eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
  7. Bestrooi met de resterende peterselie en koriander en dien op.

Opmerkingen:

  • Het toevoegen van een fijngesneden en van zaadjes ontdane hete chilipeper geeft dit gerecht meer pit.
  • Zapallo is een verzamelnaam voor kalebassen zoals pompoen, flespompoen, fleskalebas en courgette. U kunt één van deze groenten gebruiken.
Sancocho uit Panama
Beoordeling

Geef een reactie

drie × vijf =