Sengsun Maeuntang (Koreaanse Visstoofpot)

Dit is een van Korea’s meest populaire recepten. De ingrediënten ervoor vindt u in winkels in de Chinese buurt of op het internet.

Ingrediënten:

1 grote rode snapper (25 cm lang), schoongemaakt en in stukken gesneden
4-8 mosselen of 16 kokkels
4-8 grote garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd

2 grote gedroogde shiitake paddenstoelen
250 g Koreaanse radijs, geschild en in stukken van 2.5 cm bij 0.3 cm gesneden
1 pak gedroogd zeewier (kombu)
1.75 liter water

7 tenen knoflook
1/2 ui, in reepjes gesneden
1/2 eetlepel gember
2 eetlepels kookwijn (soju goud)
2 eetlepel gochugaru (Koreaans rood chilipoeder of pepervlokken)
1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipeperpasta)
2 eetlepels vissaus

120 g eetbare chrysantbladeren (ssukgat; optioneel), in stukken van 7 cm
Japanse peterselie (minari), in stukken van 7 cm
200 g enoki champignons, onderste stuk verwijderd, gewassen en uit elkaar gehaald
2 lenteuien, in stukjes van 2.5 cm gesneden
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd indien gewenst, vervolgens in dunne plakjes gesneden
1 kleine groene peper, zaadjes verwijderd indien gewenst, vervolgens in dunne plakjes gesneden
1/2 theelepel zout

Bereiding:

  1. Week de gedroogde shiitake paddenstoelen in warm water gedurende 3-4 uur en snijd ze daarna in de lengte in hapklare stukken.
  2. Week de mosselen in ½ liter koud water waaraan 1 eetlepel zout is toegevoegd gedurende  3-4 uur. Was ze en zet ze opzij.
  3. Leg de plakjes radijs, de stukken shiitake en wat gedroogd zeewier (kombu) in een grote pan. Voeg 1.75 liter water toe en kook de vloeistof  op een hoog vuur gedurende 20 minuten met een deksel op de pan.
  4. Maak de maeuntangsaus: plaats 7 tenen knoflook, ½ middelgrote ui, ½ eetlepel gember, 2 eetlepels kookwijn (soju goud), 2 eetlepels hete pepervlokken 1 eetlepel peperpasta en  2 eetlepels vissaus in de keukenmachine en maal gedurende 1 minuut. Opzij zetten.
  5. Nadat de bouillon 20 minuten gekookt heeft, opent u het deksel van de pan en verwijdert u het zeewier.
  6. Leg de vis, de garnalen en de mosselen in de kokende bouillon.
  7. Voeg de maeuntangsaus toe en kook het gerecht op een matig vuur gedurende 30 minuten.
  8. Voeg ½ theelepel zout, de enoki paddenstoelen, de Japanse peterselie (minari), de chrysantbladeren, de lente-ui, de groene chilipeper en de rode chilipeper toe en kook nog een paar minuten voor het serveren.
  9. Uw maeuntang is klaar!
  10. Presenteren: geef iedereen een kommetje visstoofschotel en serveer met rijst en andere bijgerechten.
Sengsun Maeuntang (Koreaanse Visstoofpot)
Beoordeling

Geef een reactie

vier × 2 =