Seroendeng (Gekruide Kokosrasp)

Seroendeng is een mengsel van geschaafde kokos, pinda’s, gebakken uien en specerijen (onder andere koriander, trassi, komijn). In de Indonesische keuken wordt seroendeng gebruikt om over rijst te strooien en zo de smaak en textuur van het gerecht te verrijken. U kunt seroendeng kant en klaar kopen (bijv. Conimex), maar het gerecht is authentieker als u het zelf maakt.

Ingrediënten:

200 g gedroogde, gemalen kokosnoot
4 eetlepels geroosterde pinda’s
6 eetlepels gesnipperde ui
2 tenen fijngesneden look
2 theelepels laos
4 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel zout
6 theelepels javaanse suiker
tamarinde (asem) ter grootte van 2 walnoten
1/2 theelepel kentjoer
2 djeroek poeroetblaadjes
4 salamblaadjes
1 spriet citroengras (sereh)
3 eetlepels olie

Bereiding:

  1. Wrijf ui, look, laos, koriander, komijn, kentjoer, zout en suiker tot een brij.
  2. Maak van de tamarinde met 2 eetlepels water een dik papje en zeef dit. Wrijf het moes door de kruiden.
  3. Maak de olie warm en bak de pinda’s lichtgeel.
  4. Haal de pan van het vuur en schep de pinda’s eruit.
  5. Zet de olie weer op en fruit het kruidenmengsel tot de uien lichtgeel zijn.
  6. Voeg nu de gemalen kokosnoot toe.
  7. Draai het vuur laag en roer de gebraden kruiden goed door de gemalen kokosnoot.
  8. Schep de massa om en om totdat de kokosnoot lichtgeel begint te worden.
  9. Voeg djeroek poeroet, salam en sereh (fijngesneden, nerf uit de blaadjes gehaald) erbij en fruit die mee.
  10. Roer er als de seroendeng mooi egaal goudbruin is de gebakken pinda’s door.
  11. Doe het mengsel over in een schotel bedekt met keukenpapier.
  12. Laat afkoelen en doe het in een stopfles.

 

Seroendeng (Gekruide Kokosrasp)
Beoordeling
22/06/2017|Categorieën: Bijgerecht, Fruit, Indonesië|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

dertien − een =