Shearwater Ontbijt

Shearwater is een streek op Norfolk Island. Het ontbijt van spek en eieren krijgt een exotische toets door de toevoeging van bananen. Als lunch is dit uiteraard ook niet te versmaden!

Ingrediënten:

1 eetlepel boter of olie
2 middelgrote, fijngesneden uien
1 kleine fijngesneden chilipeper naar smaak
1/2 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma, koenjit)
1 teentje uitgeperst look
bacon naar smaak
1 middelgrote, gehakte tomaat
6 bananen, in schijfjes
Peper en zout
6 middelgrote eieren
verse, fijngehakte koriander

Bereiding:

  1. Bak uien, chili, geelwortel, look en bacon in de boter op.
  2. Voeg de stukjes tomaat en de bananenschijfjes toe en bak op een laag pitje, tot de bananen zacht zijn.
  3. Kruid het mengsel naar smaak met peper en zout.
  4. Breng over naar een ovenschotel, breek er de eieren over en bak in een middelwarme oven gedurende 10 minuten, totdat de eieren vast genoeg naar uw smaak zijn.
  5. Bestrooi met verse, fijngehakte koriander.
Shearwater Ontbijt
Beoordeling
07/02/2017|Categorieën: Eieren, Norfolk, Ontbijt|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

twee × vier =