Sindhi Lamsbiriani met Zure Pruimen en Aardappels

Sindhi biriani is een speciale schotel van  vlees en rijst uit de provincie Sindh in Pakistan. Door zijn populariteit is het een van de meest gegeten Pakistaanse gerechten. Sindhi biriani wordt geserveerd tijdens bijna alle vluchten van Pakistan International Airlines (PIA).

Ingrediënten:

Voor de biryani:

1 kg Basmati rijst, gewassen en gedurende ten minste 30 minuten geweekt voor het koken
5-6 eetlepels maïsolie
4-6 groene cardamompeulen
2 zwarte cardamompeulen
1 kaneelstok
2 laurierbladeren
1 eetlepel korianderzaden
1 eetlepel komijn (of zwarte komijn indien beschikbaar)
1 eetlepel anijs- of venkelzaden
2 ster anijs
1 stuk foelie (optioneel)
3-4 middelgrote uien, in halve ringen gesneden
1 eetlepel geraspte gember
1 eetlepel knoflookpuree
1 kg schapenvlees / lamsvlees, kleine stukken, met bot
½ theelepel kurkuma
zout, naar smaak
1 theelepel rode chilipoeder
400 g Griekse yoghurt
500 g tomaten, grof gehakt
3-4 middelgrote aardappelen, geschild en in helften gesneden, voorgekookt
1 eetlepels gedroogd granaatappelpoeder (anardana poeder)
10-15 gedroogde pruimen (aloo Bukhara)
1/2  bosje koriander
1/2  bosje muntbladeren
2-4 verse groene chilipepers

Om de biryani te “dummen” (stoomkoken):

1 eetlepel rozenwater
2 grote snuiven saffraan, gedurende 15 minuten in warme melk geweekt
1 eetlepel ghee
1 grote citroen, in schijfjes gesneden
een paar muntbladeren

Bereiding:

  1. Verhit water in een pan en breng aan de kook. Voeg de geweekte Basmati-rijst toe en kook tot die half gaar is (de rijst moet nog stevig zijn en niet makkelijk breken).
  2. Verhit olie in een pan, voeg de hele kruiden toe en laat het aroma vrijkomen (laat het niet aanbranden). Voeg de uien toe en laat die bruin worden, voeg de gember- en knoflookpasta toe, roerbak die even mee.
  3. Voeg nu de schapenvlees / lamsvlees toe en bak die tot het vlees bruin is. Voeg de kurkuma, het zout en het chilipoeder toe. Voeg een beetje water toe om te voorkomen dat dit verbrandt.
  4. Voeg de yoghurt toe en bak het vlees tot het watergehalte uit de curry is verdampt . Voeg vervolgens de tomaten, aardappelen, gedroogde granaatappelpoeder, gedroogde pruimen, koriander, munt en groene chilipepers toe. Er moet ongeveer 1/2 liter vloeistof zijn.
  5. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat koken tot de olie komt bovendrijven. Er zou nu ongeveer 2.5 dl vloeistof moeten overblijven; een dikke aromatische curry.
  6. Neem de helft van het vlees met ongeveer de helft van de curry uit de pan en plaats in een kom. Leg de helft van de half-gekookte rijst bovenop het vlees in de pan en leg het resterende vlees en de curry uit de kom er bovenop.
  7. Maak af met de overige rijst en besprenkel met rozenwater, saffraan en ghee. Duw enkele citroenschijven en munt in de rijst. Bedek de pan goed met folie, draai het vuur zeer laag, doe een deksel op de pan en laat het gerecht in ongeveer 20-30 minuten gaarstomen.
  8. Wanneer u de folie weghaalt, komt de stoom naar boven en moet de rijst klaar zijn. Als u langer wacht, zal de rijst te gaar worden.
  9. Roer de rijst met een lepel zorgvuldig door de vleeslagen dien warm op met een eenvoudige raita.
  10. TIP: Biriani smaakt de volgende dag altijd geweldig. U kunt het gerecht afgedekt in de oven opwarmen, met een heel klein beetje water.
Sindhi Lamsbiriani met Zure Pruimen en Aardappels
Beoordeling

Geef een reactie

vier × 3 =