Sinigang van Varkensvlees

Dit is een verfrissende zure soep uit de Filipijnen op basis van tamarinde en varkensribbetjes. Ze wordt opgediend met rijst en is dus eigenlijk een hoofdgerecht. Dit moderne recept is afkomstig van chef-kok Richie Gamboa van het 21 Restaurant in Bacolod. 

Ingrediënten:

60 ml plantaardige olie
500 g varkensribbetjes, in individuele ribben gesneden
500 g ontbeende varkensbuik zonder vel, gesneden in stukken van 4 cm
1 grote ui, in schijfjes gesneden
3 tomaten, gepeld, van zaadjes ontdaan en in stukken gesneden
1 kleine rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en in ringetjes gesneden
100 g tamarindepulp
250 ml kokend water
4 cm verse mierikswortel, geschild en in drie stukken gesneden
1 (Japanse) aubergine, schuin in schijven van 3 cm gesneden
200 g kousenband of sperziebonen
2 theelepels zoutvlokken

om te serveren:
dun gesneden lente-uien
gestoomde rijst
vissaus
schijfjes citroen of kalamansi (soort citroen)

Bereiding:

  1. Verhit 2 theelepels plantaardige olie in een grote, diepe pan op middelmatige hoge hitte.
  2. Bak de varkensribbetjes gedurende 4 minuten, draai ze om en bak ze verder tot beide kanten bruin zijn. Zet apart op een bord.
  3. Voeg nog 2 theelepels olie toe aan de pan en bak de varkensbuik gedurende 4 minuten, draai ze om en bak ze verder tot beide kanten bruin zij. Zet opzij met de ribbetjes.
  4. Voeg de overige plantaardige olie aan de pan toe en verhit over middelmatige hitte.
  5. Voeg de ui toe en bak 2 minuten al roerend. Voeg de tomaat en het pepertje toe en bak al roerend nog eens 4 minuten, of tot het begint zacht te worden.
  6. Leg het varkensvlees in de pan en voeg  1,5 liter water toe. Breng aan de kook, verminder de hitte en kook gedurende 15 minuten.
  7. Ondertussen plaatst u de tamarindepulp in een hittebestendige kom en bedek die met het kokende water. Laat 15 minuten staan ​​om zacht te worden, gebruik vervolgens uw handen om alles goed te mengen. Druk door een zeef in een kom, om de vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen weg.
  8. Voeg het tamarindemengsel aan de pan toe en kook 5 minuten.
  9. Voeg de mierikswortel en aubergine toe en kook 5 minuten, of tot de aubergine bijna zacht is.
  10. Voeg de bonen toe en kook nog eens 3 minuten, of tot de groenten en het vlees gaar zijn. Voeg het zout toe en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper. Er moet een evenwichtige balans van zuur en zout zijn.
  11. Giet de soep in een grote soepterrine en besprenkel ze met lente-uien.
  12. Serveer met gestoomde rijst, vissaus en kalamansi.
Sinigang van Varkensvlees
Beoordeling

Geef een reactie

een × twee =