Sint Jacobsschelpen met Truffel

Dit gerecht is uitermate geschikt voor de eindejaarsfeesten. Door de truffel is het natuurlijk wel wat prijzig.

Ingrediënten:

8 Sint Jacobsschelpen
100 gram grote garnalen
1 dl visfumet
1 dl witte wijn
100 gram champignons
4 schijven truffel

Nantuasaus
2 dl kreeftenbisque
1,5 dl visfumet
0,5 dl witte wijn
1 dl room
50 g boter
15 ml citroensap
1.5 g peper
2.5 g zout

Bereiding:

  1. Maak de Nantuasaus – Kook de kreeftenbisque, de visfumet en de witte wijn samen op. Laat inkoken tot 2/3.
  2. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.
  3. Klop de saus op met de ijskoude boter. Breng op smaak met het citroensap, de peper en het zout.
  4. Pocheer tegelijkertijd de Sint Jacobsschelpen enkele minuten in een visfumet met witte wijn. Laat ze uitlekken en snij ze in schijfjes.
  5. Warm ook de garnalen in de visfumet.
  6. Snij de champignons in schijven en pocheer ze enkele minuten in gezouten water.
  7. Bedek de bodem van de borden met Nantuasaus. Schik er de schelpdieren, garnalen en champignons op. Versier met een schijf truffel.
Sint Jacobsschelpen met Truffel
Beoordeling

Geef een reactie

18 + 17 =