Soep uit Senegal

Een hartverwarmende soep met appel, pindakaas en yoghurt. Erg geschikt voor herfst en winter.

Ingrediënten:

2 l groentebouillon
1 ui, waarin 3 kruidnagels gestoken zijn
1 wortel, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 citroen, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, gesnipperd
2 appels (Granny Smith), in stukjes
3 eetl. olijfolie
1 eetl. bloem
1 eetl. Afrikaans kerriepoeder
2 eetl. pindakaas met stukjes noot
peper
zout
2 eetl. Griekse yoghurt
2 eetl. room

Bereiding:

  1. Laat de bouillon een half uur trekken met de hele ui, wortel en bleekselderij.
  2. Sprenkel citroensap over de gesnipperde uien en laat dit 15 minuten trekken.
  3. Spoel de ui af, maak droog en houd 2 eetlepels achter. Bak de rest van de ui in olijfolie met de stukjes appel. Strooi de bloem en het kerriepoeder erover en roer goed.
  4. Voeg de bouillon en pindakaas toe. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Meng de yoghurt met de room en voeg daar de achtergehouden twee eetlepels gemarineerde uien aan toe. Serveer de soep met een eetlepel van de uienyoghurt.
Soep uit Senegal
Beoordeling
06/12/2016|Categorieën: Senegal, Soep, Voorgerecht-Warm|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

14 − 13 =