Soep van Pompoen en Zwarte Bonen

Een Caraïbische variante van pompoensoep die heerlijk gekruid is.

Ingrediënten:

2 eetlepels olie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
100 g selderij
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 jalapeno pepertje of een half scotch bonnet pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte verse gember
400-500 g gepelde in blokjes gesneden pompoen
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel verse tijm of een theelepel gedroogde
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel piment
1,5 liter water of groentebouillon
100 g spinazie of callaloo
90 g gekookte zwarte bonen, uitgelekt

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote sauspan, voeg de ui, selder, look, chilipeper en gember toe. Laat 7 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.
  2. Voeg de pompoen toe en laat nog 3 minuten sudderen. Voeg dan de kruiden toe en bak nog 1 minuut meer.
  3. Voeg water of bouillon toe en kook het geheel 20 minuten, terwijl u af en toe roert. Voeg spinazie en bonen toe en kook nog 10 tot 15 minuten.
  4. Lepel de soep in kommen en serveer heet.

 

Soep van Pompoen en Zwarte Bonen
Beoordeling

Geef een reactie

drie + zestien =