Soep van Verse Tuinbonen met Saffraan en Tuinkruiden

Dit recept komt van de website Coquinaria van Christianne Muusers, een site met historische (vanaf de Romeinse oudheid tot begin 20ste eeuw) en moderne recepten en edities van middeleeuwse kookteksten, meer bepaald op de pagina De heilige boon. Historische recepten met tuinbonen,. U vindt daar meer uitleg en bovendien de originele versie van het recept.

Ingrediënten:

2,5 kilo ongedopte tuinbonen, of 900 gram tuinbonen uit de diepvries (ongeveer 600 gram dubbel gedopt)
2 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak
1/4 theelepel saffraandraadjes met 1 eetlepel kokend water
50 gram tuinkruiden (peterselie, oregano, munt, salie, basilicum)
3,5 deciliter kokend water*

Tips van Wereldsmaken:
*   
Ik zou eerder 1 liter bouillon gebruiken, 3.5 dl lijkt vrij weinig.
** Voordat U het grijze velletje van de tuinbonen verwijdert, kunt u die eerst blancheren. Gebruik water zonder zout en houd een kooktijd van 2 minuten aan. Spoel ze dan direct af met ijskoud water. Daarna kunt u ze dubbel doppen door met een klein scherp mesje of je nagel een sneetje te maken tegenover de navel van de boon. Met wat zachtjes drukken op de navel wipt u de tuinboon er dan zo uit, waarna u  deze verder kunt bereiden.

Bereiding:

Voorbereiding

  1. Haal de tuinbonen uit hun peulen en verwijder het grijze velletje van de boontjes (dubbel doppen) **.
  2. Hak de tuinkruiden fijn, zonder de bladstelen. Het recept heeft het over herbuccie battute, gestampte kruiden, meer een puree dus.
  3. Kneus de saffraandraadjes in een eetlepel heet water zodat de kleur goed vrijkomt.

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem tot matig heet.
  2. Doe de tuinboontjes erbij, bestrooi met peper en zout, en roer om totdat de boontjes bedekt zijn met een laagje olie.
  3. Doe nu saffraanwater erbij, en kokend water. Laat met deksel op de pan op laag vuur vijf minuten stoven.
  4. Giet de boontjes af, vang het kookvocht op.
  5. Pureer de helft van de boontjes in een vijzel of blender met het kookvocht om een wat dikke soep te krijgen.
  6. Doe terug in de pan, met de hele boontjes en de tuinkruiden. Breng weer tegen de kook aan, en dien op.

Serveren
Als warm voorgerecht in de zomer. Je kunt dit zonder problemen in een modern menu serveren. Geef er geroosterd volkorenbrood bij.

Soep van Verse Tuinbonen met Saffraan en Tuinkruiden
Beoordeling
04/07/2017|Categorieën: Soep, Vaticaanstad, Voorgerecht-Warm|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

twee × 3 =