Soepje van Oesterzwammen, Reepjes Hoevekip en Kervelroom

Al voor Piet Huysentruyt en Jeroen Meus, was Felix Alen een gevierd auteur van recepten- en ideeënboeken. Hij publiceerde bij verschillende uitgeverijen al meer dan 25 culinaire werken. Kenmerkend voor zijn boeken zijn de originele maar toch doenbare recepten. Net als zijn voorliefde voor de streek- en seizoensgebonden keuken.

.

Ingrediënten:

500 g oesterzwammen
1 hoevekip
2 uien, gehakt
2 preiwitten, in ringetjes
2 takjes witte selder, fijngesneden
2 wortelen, in blokjes
1 kruidentuiltje tijm, laurier, peterselie)
3 liter water
1,5 dl room
50 g verse kervel
50 g boter
peper
zout
eventueel blanke roux

Bereiding:

  1. Doe de goed gewassen kip in een pot, met de versnipperde groenten, het kruidentuiltje, peper, zout en water. Laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is. Schuim de bouillon voortdurend af.
  2. Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steeltjes en laat de steeltjes in de bouillon meekoken.
  3. Snij de zwammen in reepjes en stoof ze in boter.
  4. Neem de kip uit de soep en snij de filets in reepjes (gebruik de rest voor een andere bereiding).
  5. Vermeng de kip en de oesterzwammen en vul er 8 kleine potjes mee.
  6. Mix en zeef de soep en breng opnieuw aan de kook. Bind eventueel met wat blanke roux en breng op smaak.
  7. Klop de room half op en vermeng met fijngemalen kervel.
  8. Presentatie
    Stort een potje warme zwammen en kippenreepjes in het midden van een bord, lepel de soep er rond en de kervelroom erover. Versier met een takje kervel en doe wat kervelplukjes in de soep.
  9. Tips en weetjes
    Het is natuurlijk een feestelijke versie van dit soepje. Als alternatief kan de soep gemengd met het garnituur in soepkommetjes geserveerd worden. De room kan erover gelepeld worden en het geheel geglaceerd onder de grill van de oven.
  10. De hoevekip mag door kwartels of oude patrijzen vervangen worden, de oesterzwammen door andere soorten bospaddenstoelen en de kervel door peterselie of bieslook.
Soepje van Oesterzwammen, Reepjes Hoevekip en Kervelroom
Beoordeling

Geef een reactie

12 + twee =