Stoofschotel van Kip met Aardnoten

Dit is de versie van ‘Maafe’ (waarvan er meerdere zijn in West-Afrika) van de Bambara’s uit Mali; een heerlijke stoofschotel die gemakkelijk te maken is.

Ingrediënten:

pinda-olie
3 middelgrote uien, in kleine blokjes
1 hele kip, schoongemaakt en in stukken verdeeld
zout naar smaak
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
4 middelgrote tomaten, geblancheerd, ontveld en in blokjes
30 g (2 eetlepels) tomatenpuree, vermengd met 60 ml (4 eetlepels) water
750 ml kokend water
250 g pindapasta
8 okra’s, afgehaald
2 zoete aardappelen of yammen, geschild en in blokjes van 5 cm
250 g maïskorrels
4 wortelen, in 4-6 stukken gesneden
snufje kaneel
snufje paprikapoeder

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem.
  2. Fruit hierin de uien en de stukken gezouten kip tot het vlees dichtgeschroeid en bruin is.
  3. Roer dan de Spaanse pepers, de tomaten en de tomatenpuree erdoor.
  4. Roer het kokende water met de aardnotenpasta tot een glad geheel en voeg het dan toe aan het mengsel in de pan. Roer het door en laat het 40 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Voeg alle groenten, kaneel en paprikapoeder toe en breng het geheel op smaak met een snufje zout.
  6. Roer dit goed door en laat het bij lage temperatuur zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
  7. Opdienen met warme rijst en gekookte wortelgroenten.
Stoofschotel van Kip met Aardnoten
Beoordeling

Geef een reactie

7 + 14 =