Tajine el Koukh – Gevulde “Perziken”

Een bewerkelijk gerecht, maar het resultaat is spectaculair! Uit Algerije.

Ingrediënten:

Voor de saus:
500 g lamsvlees of kalfsvlees of 1 kip
1 handvol kikkererwten (1 nacht laten weken)
1 ui
zout, peper, kaneel
olijfolie
1 eetlepel boter of smen

Voor de aardappelkroketten
700 g aardappelen
zout, peper, kaneel
1 eidooier
1 handvol geraspte kaas (optioneel)
olie om te frituren

Voor de gehaktballetjes
200 g rundergehakt
zout, peper, kaneel
1 eiwit om te binden (optioneel)

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in stukken, hak de ui fijn, breng op smaak met zout, peper en kaneel, voeg aan de olie en boter toe. Bak 10 minuten.
  2. Giet water bij totdat het vlees bedekt is, voeg de kikkererwten toe en laat op een laag vuur pruttelen.
  3. Maak de gehaktballetje: voeg kaneel, zout en peper aan het gehakt toe en vorm kleine balletjes ter grootte van een hazelnoot (18 stuks).
  4. Dompel ze in de pan met het vlees en de kikkererwten. Vis ze er na 10 minuten terug uit en laat uitlekken.
  5. Om de aardappelpuree te maken schilt en wast u de aardappelen en snijdt ze in kleine stukjes. Kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en draai ze door de moulinette om er een puree van te maken. Voeg een klontje boter, geraspte kaas en eigeel toe. Breng op smaak met zout en peper en kaneel. Meng goed, de puree moet even stevig als deeg worden.
  6. Neem wat aardappelpuree, vorm er een bal van en maak die plat tussen uw handpalmen. Plaats een balletje gehakt in het midden en vouw de randen erover om er een bal ter grootte van een perzik van te maken. Door de bloem rollen en op een bord leggen. Herhaal dit proces 17 keer. Bak de aardappelbollen in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier
  7. Steek in ieder balletje een steeltje peterselie (het steeltje van de “perziken”).
  8. Leg het vlees en de kikkererwten in een schotel, leg er de aardappelbolletjes bovenop en giet er pas op het laatste moment de saus over, om  te voorkomen dat de aardappelbolletjes week worden
  9. Variante:  In plaats van de aardappelbolletjes door de bloem te rollen, kunt u een mengsel van paneermeel en gemalen amandelen gebruiken.
Tajine el Koukh – Gevulde “Perziken”
Beoordeling

Geef een reactie

tien + 15 =