Tajine van Lamsvlees met Olijven

Een tajine is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair, maar de tajine wordt ook in Tunesië gebruikt.

Ingrediënten:

6 cl extra vergine olijfolie
5 teentjes knoflook, fijngehakt
twee reepjes citroenschil van 7 cm lang
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels zoete paprika
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
Snufje saffraandraadjes, verkruimeld
Een kaneelstokje van 7,5 cm
Zeezout
1,8 kg lamsschouder zonder been, gesneden dobbelsteentjes van 2,5 cm
1 liter water
6 grote wortelen, gehalveerd en in stukken van 4-5 cm gesneden
1 ui, in dobbelstenen van 1/2 cm
250 g ontpitte groene olijven, afgespoeld
1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 bosje koriander, fijngehakt
3 eetlepels vers citroensap

Bereiding:

  1. Meng in een grote kom de olijfolie, knoflook, citroenschil, gember, paprikapoeder, koriander, komijn, zwarte peper, cayennepeper, kruidnagel, saffraan, kaneelstokje en 1 eetlepel zeezout. Voeg het lamsvlees toe en meng goed. Zet gedurende 4 tot 6 uur in de koelkast.
  2. Schraap het lam en specerijen in een tajine of een middelgrote geëmailleerde gietijzeren braadpan; verwijder de citroenschil.
  3. Voeg het water, de wortelen en de uien toe en breng aan de kook. Dek af en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 uur.
  4. Schep het vet van de bouillon.
  5. Roer de olijven door het gerecht, breng op smaak met wat zout en laat 2 minuten doorkoken.
  6. Haal van het vuur en roer de peterselie, de koriander en het citroensap erdoor.
  7. Schep in kommen en serveer met couscous.
Tajine van Lamsvlees met Olijven
4 (80%) 1 stem[men]

Geef een reactie

achttien + vijf =