Tarte Flamande

Een ietwat gecompliceerd recept, maar de moeite van het proberen waard! Om alles wat duidelijker te maken heb ik het recept in wat meer tussenstappen ingedeeld.

Ingrediënten:

Voor het vetdeeg:
125 g boter
125 g griessuiker
2 eieren
250 g bloem

Voor de frangipane:
125 g boter
125 g amandelpoeder
125 g griessuiker
3 kleine eieren
50 g gezeefde bloem

Voor de vulling:
500 g uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 g griessuiker
100 g boter
5 eiwitten
50 g ultrafijne suiker (S1)
75 g bloem
75 g maiszetmeel
2 eetlepels poedersuiker

Bereiding:

Het vetdeeg:

  1. Wrijf de boter en de suiker onder elkaar op de tafel.
  2. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa.
  3. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker.
  4. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen.
  5. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.

De frangipane:

  1. Meng het amandelpoeder met de griessuiker
  2. Roer de boter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel.
  3. Klop de eieren er een voor een onder.
  4. Spatel er de gezeefde bloem onder.

De basismontage:

  1. Verdeel het vetdeeg in 2 delen en rol het uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge bakvormen van ongeveer 21 cm diameter.
  2. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap).

De vulling:

  1. Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint.
  2. Spatel er de gesmolten, maar niet warme boter onder.
  3. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf.
  4. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het maïszetmeel.
  5. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de krieken.

Het bakken:

  1. Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven.
  2. Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi ze met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.

Tip : als u het vetdeeg in plastiekfolie verpakt kan u het enkele dagen bewaren in de koelkast.

Tarte Flamande
Beoordeling

Geef een reactie

20 − vijftien =