Tempura

Bij het maken van tempura komt het erop aan de olie op een constante temperatuur te houden. Bak bovendien nooit te veel stukjes in één beurt om te vermijden dat ze aan elkaar kleven. Leg de tempura in een schaal met een vel keukenpapier in. Zo kan het overtollige vet uitlekken.

Ingrediënten:

om te frituren:
± 500 g gemengde groenten, b.v. groene paprika in stukjes, waaiervormig gesneden aubergine, wortel in plakjes, zoete aardappel in plakjes, shiitake (gehalveerd of in vieren), kleine maïskolfjes,  rauwe garnalen uit de diepvries, nori (zeewier) in reepjes en harusane (dunne transparante noedels)

voor het beslag:
1.5 dl koud water met ijsblokjes
5 eetlepels bloem
2 eetlepels maïszetmeel (bv. Maïzena)

voor het frituren:
bloem
soja-olie

voor de saus:
2 dl dashi
1/2 dl lichte sojasaus
1/2 dl mirin (zoete rijstwijn)

voor de garnering:
daikon (rammenas) of rettich

Bereiding:

  1. Verhit de soja-olie tot 180 °C.
  2. Snijd de groenten in de gewenste vormen en leg ze klaar.
  3. Pel de garnalen, laat het staartstukje eraan, verwijder de darm op de rugzijde.
  4. Breng voor de saus de dashi, sojasaus en mirin aan de kook, haal het direct van het vuur en laat afkoelen.
  5. Rasp de daikon heel fijn, knijp het goed uit en vorm het tot kleine hoopjes.
  6. Roer van de maïzena, de bloem en 1.5 dl ijskoud water een glad beslag; gebruik het direct.
  7. Bestuif de groenten en de garnalen eerst licht met bloem en haal ze dan door het beslag.
  8. Frituur de groenten en de garnalen in de olie in 2-4 minuten lichtbruin.
  9. Haal de reepjes nori en eventueel harusane, met een reepje nori tot een bosje gebonden, door het beslag en frituur ze.
  10. Laat de gefrituurde ingrediënten op een rooster uitlekken.
  11. Serveer de tempura met de tempurasaus en de daikon.
Tempura
Beoordeling

Geef een reactie

vier × 1 =