Terrine van Snoek en Knorhaan

Deze pastei smaakt heel lekker met een gemengd slaatje en een koude saus op basis van mayonaise (b.v. cocktail- of tartaarsaus). Serveer liefst met een glaasje Sancerre.

Ingrediënten:

Voor de marinade:
1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurier)
1 theelepel koriander
1 koffielepel fijngehakte bieslook
0,5 dl olijfolie
peper en zout

Voor de terrine
3 knorhaanfilets van ca. 100 g elk
500 g snoek- of snoekbaarsfilet
3 eiwitten, opgeklopt
2 dl room
boter
peper en zout

Bereiding:

De dag vooraf:

  1. Leg het kruidentuiltje, de koriander en het bieslook in een schaal.
  2. Voeg er de olie aan toe en kruid met peper en zout.
  3. Ga na of er geen zijgraten meer in de knorhaanfilets zitten en verwijder eventuele graatjes met een pincet.
  4. Leg de vis in de marinade en laat hem gedurende een nacht trekken.

De dag zelf:

  1. Schep de snoekfilets uit de marinade en mix ze tot een fijne puree.
  2. Spatel er de eiwitten onder en voeg er beetje bij beetje de room bij. Meng goed onder elkaar.
  3. Haal de knorhaanfilets uit de marinade en bak ze kort, op een hoog vuur, in een nootje boter. Dep ze vervolgens droog met een stukje keukenpapier.
  4. Wrijf een terrine of rechthoekige vorm (ca 18 op 10 cm) in met boter en leg er afwisselend een laagje gepureerde snoek, een knorhaanfilet, een laagje snoek, enz. op.
  5. Eindig met een laagje snoek.
  6. Besprenkel met wat marinadevocht en plaats de terrine ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.
Terrine van Snoek en Knorhaan
Beoordeling

Geef een reactie

twee × 2 =