Terrine van Zoetwatervissen op de Wijze van Virton

Virton (Gaumais: Vèrtan; Waals: Vierton) is een plaats en gemeente in de Belgische provincie Luxemburg. Virton ligt in Belgisch-Lotharingen en de Gaumestreek en is het zuidelijkst gelegen stadje van België. De plaats ligt bij de samenvloeiing van de Vire en de Ton, maar toch ontleent de stad daar haar naam niet aan. De naam is afgeleid van Vertunum, de Keltische benaming voor “goed verdedigde heuvel”.

Ingrediënten:

100 g boter
2 citroenen
laurierbladen
10 blaadjes dragon
12 kleine uitjes (of 1 grote, in dunne reepjes gesneden)
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water geweekt
1 flesje abdijbier
peper
zout
1 kg schoongemaakte zoetwatervis : baars, karper, snoek, forel enz..

Bereiding:

  1. Maak de vis schoon en snijd hem in stukken. Kruid met zout en peper.
  2. Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ca. 10 min. op een laag vuur aan.
  3. Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes (of wat uireepjes van een grote ui).
  4. Voeg het bier aan het braadvocht van de vis toe, samen met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan.
  5. Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  6. Voeg een scheutje van het vocht (punt 4) aan de vis toe en vervolgens wat gelatine (punt 5), zodat de vis onderstaat.
  7. Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.
  8. Zet de vorm op een koele plek (niet in de koelkast) en laat de terrine ten minste 3 dagen staan voor u hem serveert.
Terrine van Zoetwatervissen op de Wijze van Virton
Beoordeling
22/10/2016|Categorieën: België, Vis, Voorgerecht-Koud|Tags: , , , , |0 Reacties

Geef een reactie

12 − een =