Thaise Kippenbouillon

Gezien het feit dat klassieke “Westerse” kippenbouillon wordt bereid met een heel andere smaakpalet in het achterhoofd, is het aangewezen onderstaande bouillon te gebruiken voor alle Thaise gerechten waar nodig.

Ingrediënten:

1 kippenkarkas (met nog vlees aan)
40-50 g dun gesneden geschilde laos (galangal)
2 kaffir limoenblaadjes, of meer naar smaak, gekneusd
2 stengels citroengras, geplet
2 fijngesneden Thaise chilipepers, of naar smaak
2 teentjes gepeld knoflook
1 sjalot, fijngesneden
2 tot 2,5 liter water

Bereiding:

  1. Leg het kippenkarkas in een grote pan en bedek met water.
  2. Breng aan de kook op een hoog vuur, zet het vuur tot medium-laag en laat 5 minuten sudderen.
  3. Giet het water af en spoel het karkas onder stromend water.
  4. Leg het karkas terug in de pot, samen met de laos, limoenbladeren, citroengras, chilipepers, knoflook en sjalot. Giet er het water op.
  5. Breng terug aan de kook op een hoog vuur, zet vervolgens het vuur medium-laag.
  6. Sudder onafgedekt 1 1/2 uur, schep regelmatig het schuim af met een schuimspaan.
  7. Zeef door een kaasdoek voor gebruik.
Thaise Kippenbouillon
Beoordeling
14/12/2016|Categorieën: Basisbereidingen, Soep, Thailand|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

een + 8 =