Traditioneel Noors ‘Skreimølje’-recept

De naam Skrei is afgeleid van het Oud-Noorse woord skrida, dat zoiets als ‘reizen’ betekent. De vissoort komt uit de Noorse Lofoten en de naam heeft te maken met het feit dat de winterkabeljauw daar als zwerver wordt betiteld.  Onderstaand recept is een klassieker, probeer het en maak kennis met een belangrijk deel van de Noorse cultuur.

Ingrediënten:

1 liter water
1/2 dl zout
1,2 kg skrei in moten
300 g skrei-lever
0,5 kg skrei-eitjes
azijn
zout en zwarte peperkorrels
gekookte wortelen
gekookte aardappelen
gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Breng in een gietijzeren stoofpan een liter water met een halve deciliter zout aan de kook.
  2. Neem de pan van het vuur, leg de moten vis erin onder en breng opnieuw tot zieden.
  3. Doof het vuur en laat de vis 4 – 5 minuten gaar worden.
  4. Spoel de vissenlever goed onder stromend water.
  5. Breng 2 deciliter water met een koffielepel zout, een halve koffielepel azijn en tien hele zwarte peperkorrels aan de kook.
  6. Kook de lever 20 minuten in zijn geheel of in stukjes.
  7. Spoel de eitjes voorzichtig schoon onder stromend water en draai ze in voor levensmiddelen geschikt papier zodat ze bij het koken niet uit elkaar vallen.
  8. Laat ze gedurende 20 tot 40 minuten pocheren en in een halve liter water waaraan u een halve eetlepel zout hebt toegevoegd.
  9. Dien de moten op met de lever, de in plakjes gesneden skrei-eitjes, de wortelen en de aardappelen bestrooid met gehakte peterselie.
  10. Volgens de traditie voegt men aan deze schotel nog een scheutje lauwe levertraan toe.
Traditioneel Noors ‘Skreimølje’-recept
Beoordeling
05/12/2016|Categorieën: Hoofdgerecht, Noorwegen, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

1 + 16 =