Tsjechische Fazant

Lekker met aardappelkroketjes en in rode wijn gestoofde rodekool.

Ingrediënten:

4 fazanten à 600 g netto
100 g lardeerspek
50 g gerookt spek
100 g boter
100 g uien
1 laurierblad
zout
4 pimentkorrels
5 peperkorrels
25 g bloem gemengd met 25 g boter
1/2 liter bouillon

Bereiding:

  1. Was de fazanten, wrijf ze droog, lardeer ze, bestrooi ze met wat zout.
  2. Laat de boter op een zacht vuur smelten.
  3. Pel de uien, snipper ze grof, leg ze met het laurierblad, de piment- en peperkorrels op de bodem van een grote braadpan of braadslede.
  4. Schik de fazanten op dit bed, overgiet ze met de inmiddels gesmolten boter, schroei ze op hoog vuur aan onder een deksel.
  5. Temper de hitte en voeg desgewenst een scheut warm water of warme bouillon toe. Stoof de vogels daarna zachtjes gaar.
  6. Haal de gare fazanten uit de pan.
  7. Bind de fond met de aangemaakte bloem, voeg al roerende de bouillon toe en voeg het in kleine blokjes gesneden rookspek toe.
  8. Laat de saus tot de vereiste dikte inkoken, controleer haar op smaak maar zeef niet.
  9. Serveer de fazant met aardappelkroketjes en in rode wijn gestoofde rodekool.
Tsjechische Fazant
Beoordeling

Geef een reactie

2 × 5 =