Varkensgebraad met Chimay

Een uitstekend Kerstgerecht, voor mensen die liever geen wild eten. In bier bereid, gemarineerd varkensvlees met een garnituur van appels gevuld met bessengelei.

Ingrediënten:

1 varkenshespgebraad
1 flesje Chimay met blauw etiket
2 sjalotten
1 wortel
tijm
1 laurierblad
1 sinaasappel
2 koffielepels vleesfond in poedervorm
4 kleine appels
1/2 pot rode-bessengelei
25 g boter
peper en zout

Bereiding:

  1. Leg het gebraad in een schotel en overgiet het met het bier.
  2. Voeg de gesnipperde sjalotjes en fijne schijfjes wortel toe, tijm, laurier en de helft van de geraspte sinaasappelschil.
  3. Dek af en laat 24 uur marineren op een koele plek. Draai het vlees af en toe om.
  4. Laat het gebraad uitlekken, kruid het, leg hier en daar een klontje boter en laat een uur braden in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  5. Was de appels, verwijder het klokhuis en maak sneetjes in de schil zodat de appels niet openbarsten tijdens het stoven.
  6. Vul ze op met bessengelei en zet ze eveneens in de oven (ongeveer 30 minuten).
  7. Filtreer de marinade, los de vleesfond erin op en voeg twee soeplepels bessengelei toe. Verwarm op een zacht vuurtje.
  8. Van zodra het gebraad gaar is, haalt u het uit de oven en laat het in alufolie rusten op een rooster.
  9. Verwijder het braadvet en blus de pan met de saus. Schraap de braadrestjes los en breng op smaak.
  10. Snij het gebraad in dunne plakken. Dien op met de appels, overgoten met de saus en denneappeltjes als versiering.
Varkensgebraad met Chimay
Beoordeling

Geef een reactie

9 − 2 =