Varkensniertjes op Gentse Wijze

Deze varkensniertjes kunnen ook als voorgerecht worden opgediend: vervang dan de aardappelen door geroosterd brood en schep ze daarop.

Ingrediënten:

150 g ham (Ganda, Parma, …) in fijne reepjes
4 – 6 varkensniertjes
200 g witte champignons
1 ui, fijngesnipperd
nieuwe aardappeltjes
peterselie
peper, zout
boter
cognac
witte wijn

Bereiding:

  1. De niertjes overlangs doorsnijden en grondig ontdoen van vliezen en vet (wel een beetje vet behouden).
  2. Leg de niertjes in ruim water met een schep zout en een eetlepel witte wijnazijn. Laat minstens een uur zo staan.
  3. Spoel de niertjes af met royaal koud water, droog ze af en snijd ze dan in stukjes; kruiden met peper en zout en opbakken in boter.
  4. De champignons versnijden en eveneens opbakken in een andere pan.
  5. Bij de niertjes de gesnipperde ui toevoegen en er de reepjes ham goed onder mengen.
  6. De champignons toevoegen, het geheel flamberen met cognac en blussen met een beetje wijn, daarna kruiden.
  7. Bestrooien met vers gehakte peterselie en opdienen met gebakken nieuwe aardappeltjes.
Varkensniertjes op Gentse Wijze
Beoordeling

Geef een reactie

2 × 5 =