Varkensvlees in de stijl van de Alentejo

Carne de Porco à Alentejana. Dit is een traditioneel Portugees recept voor een stoofpot met varkensvlees en schelpdieren in een saus op basis van tomaten.

Ingrediënten:

1,1 kg varkensfilet, in blokjes
6-8 aardappelen, geschild en in vieren
2 eetlepels Portugese Milde Pepersaus (zie recept)
2,5 dl droge witte wijn
2 gedroogde laurierblaadjes, verkruimeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 tomaten, gepeld, van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden
15-20 mosselen of kokkels (in de schelp), geschrobd en goed gespoeld
Zout en versgemalen zwarte peper
naar smaak plakjes verse sinaasappel en citroen om te garneren
gesnipperde korianderblaadjes, om te garneren

Bereiding:

  1. Doe pepersaus, wijn, verkruimelde laurierblaadjes en knoflook in een mengbeker en klop met een garde licht op.
  2. Leg de stukjes varkensvlees in een grote kom, giet de marinade erover en meng alles grondig. Dek de kom af en zet die 1 nacht in de koelkast.
  3. De volgende dag legt u de aardappelen in een braadslee, besprenkelt ze met een beetje olijfolie en brengt u ze op smaak met zout en zwarte peper.
  4. Vervolgens worden ze in een voorverwarmde oven van 120 ° C geplaatste en ongeveer 30 minuten geroosterd, of tot ze goudbruin zijn.
  5. Intussen doet u  een beetje olijfolie in een grote pan. Bak daarin het afgedroogde gemarineerde varkensvlees (marinade niet weggooien!) mooi bruin. Haal daarna het vlees uit de pan en zet het apart.
  6. Daarna bakt u in dezelfde pan en met de rest van de olie de uien en tomatenstukjes tot ze zacht zijn (ongeveer 4 minuten).
  7. Giet eventuele overgebleven marinade in de pan. Roer de tomatenpuree erbij en verwarm tot sudderpunt; leg  dan het vlees weer in de pan.
  8. Zet het vuur zo laag mogelijk, dek af en laat 10 minuten koken.
  9. Voeg dan de kokkels of mosselen toe, dek af en laat nog 20 minuten pruttelen, schud de pan zo nu en dan.
  10. Schik de gebakken aardappelen op een voorverwarmde schaal en schep het varkensvlees en de kokkels erover (gooi ongeopende kokkels weg).
  11. Garneer het gerecht met plakjes sinaasappel en/of citroen en strooi er een beetje gesnipperde koriander over.
Varkensvlees in de stijl van de Alentejo
Beoordeling

Geef een reactie

11 + vijftien =