Venkelslaatje met Antwerps Rookvlees

De familie Janssens uit Mol houdt slagerstradities graag in ere en dit geldt niet enkel voor varkensvleesbereidingen zoals kipkap, smout, bloedpensen en spek, maar ook voor het meest typische stukje Belgische charcuterie: de filet d’Anvers.

Ten huize Janssens wordt reed sinds 1930 filet d’Anvers gerookt. De verkoop was beperkt, enkel de begoede burger kon het zich permitteren. Vanaf de jaren ’50 werd de vraag echter groter.

In den beginnen maakte men “genaaide  filets”, waarbij de filet en het muisstuk aan elkaar genaaid werden omdat de stukken vlees van het Kempens roodbonte ras veel kleiner waren. Naarmate de runderen zwaarder werden gebruikte men enkele nog de filet voor de bereiding van het streekproduct. Deze filets worden gezouten en op smaak gebracht met jeneverbessen, laurierbladeren en kruidnagels. Het roken gebeurt bij de familie Janssens in de originele gewelfde rookschouw met beukenhout. [Bron streekproduct.be].

Ingrediënten:

1 venkelknol
4 eetlepels druivenpitolie
1 eetlepel wijnazijn
1/2 eetlepel citroensap
1 takje dille
8 radijsjes
200 g heel fijn gesneden rookvlees (filet d’Anvers)
peper en zout

Bereiding:

  1. Maak de venkelknol schoon en versnij hem in hele fijne plakjes (liefst met een snijmachine).
  2. Meng de olie met de wijnazijn, het citroensap, peper en zout.
  3. Doe het slaatje glanzen met de vinaigrette en verdeel het over 4 borden.
  4. Versier met sprietjes dille en dunne plakjes radijs, die een inkeping krijgen, zodat ze in golfbeweging kunnen gelegd worden.
  5. Drapeer op de rand van de borden de plakjes rookvlees .
  6. Serveer met toast en een glaasje droge rosé.

 

Venkelslaatje met Antwerps Rookvlees
Beoordeling
17/10/2017|Categorieën: België, Lunch, Rundvlees, Salades|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

1 × vier =