Verscheidene Drankjes op Basis van Vlierbloesem

Hierna volgen een aantal bijdragen van bezoekers van DeeBee’s  vroegere forum. Er zit één Oostenrijks recept bij, de rest is “Van Overal”

Annabee’s Vlierbloesemdrankje

Ingrediënten voor 1,5 liter:
Voldoende vlierschermrozetten voor ongeveer 625 ml – dicht opeengepakte bloempjes
sap en schil van 2 citroenen
225 g suiker

  1. Doe de bloempjes in een grote kom met de suiker en het sap en de schil van de citroenen.
  2. Giet er 1,5 liter kokend water bij en blijf roeren tot de suiker opgelost is.
  3. Dek de kom af en laat hem een nacht staan.
  4. Zeef het vocht en giet het in flessen.
  5. Gekoeld serveren.

vlierbloesem-2

Vic Van Cutsems Vlierdrank

1. Bereiding van de siroop.

30 grote vlierbloemen
50 g citroenzuur
1,5 kg suiker
3 citroenen in schijven

5 dagen laten trekken in 3 l water – dan zeven en koel bewaren (voor later gebruik invriezen).

2. Enkele mogelijke combinaties (te variëren naar smaak)

sterk:
1/3 siroop – 1/3 water – 1/3 gin (met muntblaadjes versieren)

sec:
2 delen vlierbloesemstroop – 4 delen droge witte wijn – 1 deel Martini dry

licht:
1 deel vlierbloesemstroop – 3 delen witte wijn

als limonade:
1 deel vlierbloesemstroop – 2 delen sprankelend water

Waarschuwing: als de vlierbloemen al min of meer in zaad komen zal de stroop licht rood kleuren – niet te veel van gebruiken – altijd opletten dat je alleen echte vlierbloesem gebruikt. De zogenaamde kruidvlier is altijd giftig.

vlierbloesem-2

Karel Huybs’ Vlierbloesemsiroop

  1. In een glazen pot brengen we (ongewassen) vlierbloesemschermen.
  2. Tussen de lagen leggen we schijfjes van onbespoten citroen.
  3. We zetten alles onder water en laten dit 24 uur trekken op een warme plaats, maar niet in de zon.
  4. Dan zeven we het vocht door een neteldoek en voegen per liter vocht 500 g suiker toe.
  5. We brengen alles zachtjes aan de kook en laten enkele minuutjes koken, vervolgens gieten we de siroop in propere bokalen en sluiten onmiddellijk af.
  6. Beperkt houdbaar.
  7. Een bodempje van deze siroop in een wijnglas, en verder vullen met een simpele witte wijn geeft een heerlijke drank. Voor kinderen gebruiken we spuitwater.

vlierbloesem-2

Phils Vlierbloesemsiroop

  1. Duw zo veel mogelijk vers geplukte vlierbloesems in een fles met brede hals.
  2. Vul de fles met water. Verwijder eventueel de bloesems die er bovenuit steken omdat ze bruin worden.
  3. Zet de fles met deksel 24 uur op een vensterbank in de zon.
  4. Filter het vocht en duw daarbij de bloempulp stevig uit.
  5. Voeg 1250 g suiker bij per liter vocht en 20 g ascorbinezuur (te koop bij de drogist) en laat een 3-tal dagen staan tot alle suiker is opgelost.
  6. Roer af en toe eens door.
  7. Giet de stroop dan over in goed gesloten flessen.
  8. Heerlijk in ijs, in allerlei gebakjes of om drankjes te aromatiseren (b.v. met champagne als een alternatief voor kir royale).

vlierbloesem-2

Henk van Zwols Oud Recept voor Vlierbloesemsiroop uit Oostenrijk (Karintië)

40 bloesems
4 kilo suiker
4 sinaasappelen
2 citroenen
50 gram citroenzuur (via apotheker)
twee liter water

  1. Breng het water aan de kook, los hier de 4 kilo suiker in op, laat het koken totdat alles helder is.
  2. Laat de suikeroplossing afkoelen.
  3. Los de 50 gram citroenzuur op in een beetje warm water en voeg dit aan de koud geworden suikeroplossing toe.
  4. Borstel de sinaasappelen en de citroenen goed af, snijd de onder en bovenkant af (weggooien) en snijd de rest in schijfjes – -voeg dit toe aan het mengsel.
  5. Voeg hierna de 40 gewassen vlierbloesems bij.
  6. Pan afsluiten met een doek en vijf dagen laten rusten.
  7. Hierna eerst door een zeef en daarna door een natte doek gieten, afvullen in flessen.

vlierbloesem-2

Koos de Wits Vlierbloesemsiroop

2 kg vlierbloesem
suiker
citroensap
citroenzuur

  1. Knip de steeltjes van de bloemen (zoveel mogelijk).
  2. Doe de bloesems in een grote pan.
  3. Giet er zoveel warm water over dat ze bijna onder staan.
  4. Doe de deksel op de pan, zet de pan in een grote pan met heet water en laat de bloesems ongeveer 2 uur au bain Marie trekken.
  5. Giet het vocht vervolgens door een zeef.
  6. Meet het af in een maatbeker en voeg per liter vocht 1 kg suiker toe.
  7. Breng het mengsel aan de kook en laat de suiker al roerend oplossen.
  8. Bereken de hoeveelheid citroenzuur die nodig is: 1 eetlepel per liter vocht.
  9. Leng het citroenzuur aan met heet water en voeg dit toe aan de siroop.
  10. Roer er het sap van 1 uitgeperste citroen door en laat de siroop volledig afkoelen.
  11. Doe de vlierbloesemsiroop in schone, droge flessen en sluit deze goed af.

Vlierbloesemsiroop is een geurige siroop. De schermbloemen zijn in de zomer overal te vinden, zowel in stadsparken als op zonnige landweggetjes.

vlierbloesem-2

Amanda’s Vlierbloesemdrankje

1 emmer vlierbloesems
2 liter gekookt water
2 kg suiker
50 gram wijnsteenzuur
3 citroenen

  1. Bloesems in grote emmer leggen, gekookt water, suiker, citroenen en wijnsteenzuur erbij. (Wijnsteenzuur is tegenwoordig moeilijk te vinden, citroenzuur kan ook).
  2. 4-5 dagen laten trekken op een koele plaats en dan filteren door een zeef en een natte doek en in flessen opslaan.
  3. Vooral lekker met wat vodka!

vlierbloesem-2

Gerda De Mey’s Vlierbloesemchampagne

4 liter vers water
750 kristalsuiker
6 middelgrote schermen vlierbloesems
2 eetlepels witte wijnazijn
2 citroenen (liefst biologische)

  1. Steriliseer alle voorwerpen.
  2. Los de suiker in een klein beetje water op.
  3. Pers de citroenen uit en snij de schil in fijne reepjes.
  4. Doe de gewassen vlierbloesem met het citroensap, de schillen, suikerwater, azijn en de rest van het water in een grote, niet metalen kom.
  5. Laat dit mengsel vijf dagen staan.
  6. Giet het vocht af door een neteldoek en doe dit in flessen met schroefdop.
  7. Serveer het koel.
  8. Tips en weetjes uit de ervaring van een amateur:
    1. Gebruik goed ruikende bloemen, pas geopend. Wanneer je oudere bloemen gebruikt zal je een roze drank bekomen.
    2. Dek de kom af met een neteldoek gedurende die vijf dagen.
    3. Controleer toch maar dagelijks het mengsel.
    4. Zeven door een neteldoek. Dit eventueel herhalen om bezinksel te voorkomen.
    5. Ervoor zorgen dat de flessen en schroefdeksels zeer zuiver zijn.
    6. Na het bottelen de flessen in een koele plaats bewaren. (Twee jaar geleden was ik nalatig dit te doen en bleven de flessen in de keuken in de warmte staan. Twee flessen zijn toen met een knal uiteengesprongen met gevolg: overal glas en drank en een heleboel opkuiswerk van het suikergoedje)
    7. Laat de champagne nog enkele maanden staan. De smaak verbetert en je verkrijgt een sprankelende drank.
    8. Na twee jaar is het wel nog altijd drinkbaar maar heeft reeds aan smaak ingeboet.

vlierbloesem-2

Rudy Van de Laers Vlierbloemenwijn – Witte tafelwijn medium

per 5 liter:

Vlierbloemen 1/2 liter.
Druivenconcentraat (wit) 300 gram.
Suiker 750 gram.
Rozijnen 1000 gram.
Wijnsteenzuur 5 gram.
Citroenzuur 5 gram.
Pecto-enzymen 5 gram.
Tannine 5 gram.
Gist Hautes-Sauternes.
Gistvoeding en sulfiet

  1. Maak een giststarter.
  2. Knip de bloemen van de steeltjes en neem geen of zo weinig mogelijk groen mee.
  3. Doe deze in een gistingsvat.
  4. Hak de rozijnen fijn en doe ze in een pan (spoel de rozijnen voor het fijnmaken eerst goed schoon met warm water).
  5. Voeg de helft van de suiker samen met 2½ liter kokend heet water toe. Roer alles tot de suiker geheel is opgelost.
  6. Voeg dit bij de bloemen zodra alles is afgekoeld.
  7. Voeg hierbij het druivenconcentraat en de zuren vul aan tot 4½ liter
  8. Voeg 1 sulfiettabletje toe en laat het een nacht staan.
  9. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de suiker.
  10. Iedere dag meermalen goed doorroeren en 5 dagen laten gisten.
  11. Pers de pulp licht uit en zeef de most in een gistingsfles met een waterslot.
  12. Voeg de rest van de suiker toe telkens als de gisting trager verloopt.
  13. Hevel over nadat de laatste suiker is toegevoegd bij S.G.1010.
  14. Voeg een sulfiettabletje toe.
  15. Wacht tot de wijn helder is en hevel weer over.
  16. Hevel elke twee a drie maanden over gedurende ca. een jaar. Steeds een ½ sulfiettabletje toevoegen.
  17. Na het bottelen minstens 6 maanden laten rusten.

vlierbloesem-2

En tot slot: Vlierbloesemazijn

  1. Overgiet een paar mooie schermen vlierbloesem met cider- of witte-wijnazijn, en laat die enkele weken trekken.
  2. Filter de azijn door een kaasdoek, en giet hem in een schone glazen fles.
Verscheidene Drankjes op Basis van Vlierbloesem
Beoordeling

Eén reactie

  1. Margreet 17/10/2016 om 18:05- Antwoorden

    O.k.
    Commentaar: ik lees overal onbehandelde biologische citroenen, goed afboenen onder heet water, geven ze ook meer olie-en en sap af. Maar: dan komen even verder de waarschuwingen tegen teveel groene takjes, dit zou de drank bitter maken. Als je de bloemetjes niet los kunt krijgen, knip dam zo kort mogelijk onder de bloemetjes af, maar… snij geen citroenen in plakjes of partjes om in de eerste aanzet te doen. Ik heb jarenlang citroenbrandewijn voor mijn schoonvader gemaakt, recept volgt, anders krijg je maar vragen toegestuurd.

    Mijn schoonmoeder schilde de citroenen dik, ik deed het met de dunschiller, zoveel mogelijk het wit vermijdend dat onder de schil zit. Volgens schoonpa was mijn versie, zelfde recept, lekkerder, zachter minder bitter.

    Dat klopt wel, het wit van citrusvruchten zorgt voor een bittere bijsmaak. Beter is dus de citroen(en) zeer dun schillen of raspen tot op, niet in het wit, schil of rasp mee laten trekken en de citroen(en) uitpersen, sap ook mee laten trekken, je vermijdt dan in ieder geval de grootste bitterheid.

    Als ik aan gerispte (zo heet het van de takjes halen van bessen en ik neem aan ook van bloemen) groene schermen ruik, ruik ik nog steeds die typische honingachtige geur, van geknipte schermen komt een groenig grasluchtje, dus wie tijd heeft rispt maar, maar ook dan geldt het citroenwit verhaal.

    Recept citroenschilbrandewijn:

    1 liter inmaakbrandewijn (die met vanillesuiker kan net zo goed)
    500 gram witte kandijgruis/kleine kandijklontjes,
    3 citroenen.

    Boen de citroenen schoon, schil of rasp ze, maar zorg dat er zo weinig mogelijk wit meekomt, zet alles in een grote pot met gesloten deksel, vijf weken wachten, elke week 2 keer roeren/schudden. Schilletjes eruit zeven, raspsel ook. Het citroensap heb je dan al lang ergens anders voor gebruikt.

Geef een reactie

acht − vier =