Vinaigrettes

Een goede vinaigrette is meer dan een dressing voor een salade. U kunt er ook vlees, gevogelte, vis of groente met bedruipen tijdens de bereiding. Een vinaigrette is bovendien heel geschikt als marinade. Er zijn veel variaties mogelijk op het basisthema olie, azijn en kruiden. Een vinaigrette in een goed gesloten potje blijft een paar weken goed in de koelkast. Voeg de smaakmakers, en dan vooral verse groene kruiden, echter vlak voor gebruik toe.

Ingrediënten:

3 eetlepels wijnazijn
peper en zout
1,5 dl plantaardige olie

Bereiding:

  1. Doe azijn, zout en peper in een kom en klop met een garde om het zout op te lossen.
  2. Voeg geleidelijk al roerend de olie toe.
  3. Voeg kruiden naar smaak toe.

Ideeën voor een vinaigrette:

  • Gebruik rode- of witte-wijnazijn, of anders een kruidige azijn.
  • Gebruik citroensap in plaats van azijn.
  • Vervang een eetlepel van de azijn door wijn.
  • Gebruik olijfolie of een mengsel van olijfolie en andere plantaardige olie.
  • Gebruik 1,2 dl olijfolie en 2 eetlepels walnoot- of hazelnootolie.
  • Voeg 1-2 eetlepels Dijonmosterd toe aan de azijn voor u de olie erdoor roert.
  • Voeg een uitgeperst teentje knoflook toe voor u de olie erdoor roert.
  • Voeg 1-2 eetlepels gesneden verse groene kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, tijm) toe aan de vinaigrette.
Vinaigrettes
Beoordeling
16/10/2017|Categorieën: Bijgerecht, Frankrijk, Sauzen|0 Reacties

Geef een reactie

16 + zestien =