Viscurry uit de Seychellen

Het maken van de speciale kruidenmix vraagt een beetje voorbereiding, maar zodra u dit gedaan hebt, is deze geurige viscurry snel te maken.

Ingrediënten:

Voor de massala:
2 eetlepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel kardamompeulen
1 theelepel kruidnagel
een klein stuk pijpkaneel

1 theelepel chilipeper
1 theelepel geraspte nootmuskaat

Voor de curry:
900 g rode snapper of zeeduivel
zout en zwarte peper uit de molen
2 fijngesneden uien
2 eetlepels massala (zie hierboven)
½ theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
2 fijngesneden teentjes knoflook
een klein stukje fijngesneden verse gember
3 eetlepels tamarinde-water
blaadjes van 2 takjes tijm
½ theelepel anijs
450 ml visbouillon of water

Bereiding:

  1. Rooster de massala-kruiden in een tefalpan tot ze licht gekleurd zijn en laat ze dan afkoelen. Maal ze fijn en voeg het chilipoeder en de nootmuskaat toe. Het mengsel kan 2 tot 3 maanden in een luchtdicht doosje bewaard worden.
  2. Snijd de vis in stukken, kruid met peper en zout.
  3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem; bak de ui goudbruin.
  4. Roer er de massala en de kurkuma door en laat het mengsel zachtjes bakken.
  5. Voeg vervolgens de stukken vis toe en alle andere ingrediënten.
  6. Breng tot aan het kookpunt en laat 10 minuten sudderen of totdat de vis gaar is.

Opdienen met rijst.

Viscurry uit de Seychellen
Beoordeling

Geef een reactie

zeventien + 20 =