Waterkerssalade met Hartige Pindakoekjes

In Nigeria wordt de salade bereid met lansur, een peterselieachtige groente met de smaak van waterkers. De pindakoekjes worden erover verkruimeld. Deze koekjes worden ook afzonderlijk gegeten, als snack.

Ingrediënten:

500 g waterkers of andere groene bladeren
1 kleine ui, in ringen gesneden
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemengde kruiden *
zout naar smaak

KULI-KULI OF PINDAKOEKJES
1 kg gebrande pinda’s, zonder vlies
4 eetlepels geraspte gember
een snuif chilipeper
100 ml warm water
pindaolie

* (West African Seasoning Mix, online te koop, bevat kerriepoeder, paprika, rozemarijn, uien, nootmuskaat, koriander, witte peper, tijm, knoflook, chili, peterselie)

Bereiding:

  1. Bereid eerst de kuli-kuli of pindakoekjes.
  2. Maal de pinda’s met de gember en het chilipoeder en kneed tot er een stevige massa ontstaat. Dit kunt u het beste in een keukenmachine doen.
  3. Kneed het warme water in gedeeltes door de pindamassa en blijf door kneden tot er zoveel mogelijk olie is uitgeknepen. (Deze stap is erg belangrijk als u knapperige kuli-kuli wilt maken.) Vang de olie op.
  4. Vorm het pinda-‘deeg’ tot platte koekjes, of maak er rolletjes van. Verhit de uitgeknepen olie met wat verse pindaolie en frituur de pindakoekjes aan beide kanten goudbruin.
  5. TIP: Als uw kuli-kuli zachter blijkt te zijn dan verwacht, kunt u de koekjes in een voorverwarmde oven leggen om ze verder uit te drogen en te verharden.
  6. Maak de waterkers schoon en doe deze in een sla-kom. Schep de rest van de ingrediënten erdoor en dien direct op met de verkruimelde pindakoekjes.
Waterkerssalade met Hartige Pindakoekjes
Beoordeling
10/07/2017|Categorieën: Bijgerecht, Nigeria, Salades, Snacks|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

drie × een =