Willebroekse Schep

Schep is de benaming voor paardenstoofvlees. Het wordt gegeten met frieten of met mosterd en brood. De benaming komt waarschijnlijk van de wijze van verdelen: een schep stoofvlees.

We vinden “schep” in de Rupelstreek, maar ook in Willebroek en Vilvoorde kent men deze lekkernij nog. Het is de streek van de steenbakkerijen en het Brussel-Rupelkanaal.

In het begin van de twintigste eeuw werden paarden gebruikt bij het vooruittrekken van de karretjes met klei of bakstenen. Als de paarden oud en versleten waren, werden ze opgegeten.

Ingrediënten:

1,5 kg paardenstoofvlees
6 uien
boter
1 fles bruin bier (dubbele bruine van Westmalle of De Koninck)
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels rodebessenconfituur
1 snede donker bruinbrood
bittere chocolade (naar smaak)
tijm, laurier, peterselie (in een kruidentuiltje)
peper, zout en muskaatnoot
bindmiddel (maïszetmeel of aardappelbloem)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pan en bak het vlees tot het een korstje heeft. Haal het vlees uit de pan.
  2. Kleur de uien vervolgens goed geel, doe het vlees terug in de pan en bevochtig het geheel met het bier.
  3. Smeer mosterd en confituur op het brood en leg het boterhammetje erbovenop. Kruid met een weinig peper, zout en muskaatnoot. Leg er ook het kruidentuiltje bij. Breng aan de kook en stoof zachtjes gaar.
  4. Roer tijdens het stoven regelmatig. Voeg er intussen ook de bittere chocolade aan toe (meestal volstaat een klein blokje  ruimschoots). Naar het einde toe zal het brood volledig zijn opgestoofd.
  5. Controleer de dikte, bind en kruid eventueel bij.
Willebroekse Schep
3 (60%) 1 stem[men]
16/10/2016|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Paardenvlees|Tags: , |2 Reacties

2 Reacties

  1. Gwendola 16/10/2016 om 21:14- Antwoorden

    He, ik woon in Amerika en kan geen kruidenbuiltje hier kopen. Wat zit daar precies in?
    Uien worden hoe geel gekleurd? In de koekenpan zachtjes bakken of met food coloring?
    Ook wordt er gesproken over bruine chocolade. Wordt hier cacaopoeder mee bedoeld?
    En hoelang moet dit allemaal stoven?

    • DeeBee 16/10/2016 om 21:18- Antwoorden

      Een kruidenbuiltje of kruidentuiltje bestaat meestal uit een vijftal peterseliestengels, ongeveer 2 tot 3 laurierblaadjes en een paar takjes tijm. Die kruiden worden met een touwtje aan elkaar gebonden en kunnen zo worden meegekookt.

      Uien worden geel gekleurd in boter, op een zacht vuurtje, af en toe roeren.

      Chocolade: het gaat hier wel degelijk om echte chocolade, de zogenaamde “zwarte”, of bittere. Een klein stukje volstaat.

      Stooftijd: (2,5 tot vier uur – ligt aan de kwaliteit van het vlees).

Geef een reactie

negentien − twee =