Yoghurt Maken

  1. Gebruik 1 eetlepel activator (gewone volle yoghurt uit de winkel) per halve liter melk. Indien u meer melk gebruikt, moet u de hoeveelheid activator overeenkomstig verhogen. Gebruik niet teveel, of de nieuwe yoghurt wordt zuur.
  2. Breng de melk in een grote pan aan de kook.
  3. Zet het vuur laag als de melk begint te schuimen en laat de melk gedurende 2 min. nauwelijks sudderen.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot op het punt dat u nog net (oei, te warm) uw vinger in de melk kunt houden terwijl u tot tien telt. (41-43°C).
  5. Haal eventuele vellen van de melk.
  6. Klop de activator in een grote kom totdat die goed vloeibaar is.
  7. Voeg een aantal hete lepels melk toe, één per keer, terwijl u krachtig met een garde blijft kloppen.
  8. Dan voegt u de rest van de melk toe, terwijl u blijft kloppen met de garde.
  9. Vul dan uw potjes en zet de yoghurtmachine aan.

Indien u geen machine hebt, pakt u een grote glazen kom of een kom in aardewerk. Giet daar het mengsel in. Bedek de kom met een plaat of met een stuk plastic dat u er met een grote elastiek rond doet. Draai de kom in een wollen dekentje of een wollen sjaal. Zet de kom in een warme, tochtvrije plaats gedurende minstens 8 uur of gedurende de nacht. Daarna zou de yoghurt klaar moeten zijn. De textuur zou dik moeten zijn.

Indien de kom te lang op een warme plaats wordt gelaten, wordt de yoghurt zuur.

Zet de yoghurt in de ijskast. De yoghurt is een week houdbaar, maar het is beter iedere 4 dagen een nieuwe voorraad te maken. Gebruik dan wat van de oude yoghurt als activator.

yoghurt-3

YOGHURT STABILISEREN OM ERMEE TE KOKEN

Veel gerechten uit het Midden-Oosten en ook uit India hebben yoghurt als ingrediënt. Als er met yoghurt gekookt wordt, bestaat echter het gevaar dat hij schift. Stabilisatoren zoals maïzena en eiwit beletten dit.

1 liter yoghurt
1 licht geklopt eiwit OF 1 eetl maizena vermengd met wat water of melk
3/4 teel zout

  1. Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is.
  2. Voeg het eiwit of het maïzenamengsel toe en wat zout. Roer goed door elkaar met een houten lepel.
  3. Breng langzaam aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS IN EEN RICHTING roert, zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt zonder deksel ongeveer 10 min. nauwelijks sudderen, of totdat de yoghurt dik is geworden.
  4. ZET GEEN DEKSEL OP DE PAN, want 1 druppeltje stoom dat in de yoghurt valt, zou alles bederven.

Na dit proces kan de yoghurt met andere ingrediënten gekookt worden, zoals vlees of groenten, zonder gevaar van schiften.

Bron : Receptenverzameling Wereldsmaken en Claudia Roden: A Book of Middle Eastern Food.

Yoghurt Maken
Beoordeling
17/10/2016|Categorieën: Basisbereidingen, Kooktechnieken|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

13 + 6 =