Zeebrugse Kreeftjes in Prei met Jonge Raapjes en Wortelsabayon

Een verfijnd gerechtje. Ideaal voor een feest met familie en kennissen, zoals een modern Kerstfeest.

Ingrediënten:

16 rauwe, ongepelde langoustinestaarten
4 gekookte langoustinekoppen
16 repen preiwit
2 rapen
boter
zout
peper

Saus:
4 eierdooiers
2 dl wortelsap
2 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 takjes verse rozemarijn

Bereiding:

  1. Pel en kruid de langoustinestaarten en wikkel elk ervan in een reep preiwit. Zet 10 minuten in de oven op 175° C.
  2. Schil de rapen en snij ze in flinterdunne schijfjes.
  3. Leg ze in een waaiertje op de bakplaat, kruid en bestrijk lichtjes met wat gesmolten boter.
  4. Zet 5 minuten in de oven tot de raapschijfjes zo krokant zijn als chips.
  5. Maak de wortelsabayon: klop de eierdooiers met de witte wijn en het wortelsap wit schuimig.
  6. Zet op heel zacht vuur en blijf kloppen tot de saus dik vloeibaar wordt.
  7. Voeg de olijfolie bij en blijf goed kloppen, tot de olie volledig opgenomen is.
  8. Kruid naar smaak met zout en peper en werk af met verse, gehakte rozemarijn.
  9. Schik de raapjes en de langoustines in een diep bord, nappeer met de saus, versier met de langoustinekoppen en rozemarijn.

SUGGESTIE VAN DE CHEF
Met vers geperst wortelsap wordt de coulis bijzonder puur en apart.

WIJNADVIES VAN DE CHEF
Een gekoelde Elzasser wijn, bijvoorbeeld een Pinot Gris, zal dit gerecht alle eer aandoen.

 

Zeebrugse Kreeftjes in Prei met Jonge Raapjes en Wortelsabayon
Beoordeling

Geef een reactie

twaalf − zeven =