Zuppa di Porcini – Boletensoep

Eekhoorntjesbrood is een paddenstoel die behoort tot de familie Boletaceae. In de horeca wordt deze paddenstoel ook wel vaker cèpe of porcini genoemd. Het is een uitstekend eetbare soort met een verfijnde smaak, die -ook in gedroogde vorm- uitstekend in fondue verwerkt kan worden.

Ingrediënten:

300 g boleten (eekhoorntjesbrood)
150 g lichtgerookte rauwe ham
60 g uien
4 teentjes look, fijngesneden
olijfolie
ca. 1 1/2 liter runderbouillon
1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
1/4 theelepel rode pepervlokken
zout naar smaak

Bovendien:
200 g oudbakken brood
olijfolie
100 g goed schoongeboende boleten
zout, versgemalen peper
60 g geraspte parmezaan

Bereiding:

  1. Borstel de boleten eerst zorgvuldig schoon en snijd ze vervolgens over de lengte in dunne plakken.
  2. Snijd de ham in kleine blokjes.
  3. Pel de uien en hak ze zeer fijn.
  4. Laat wat olijfolie smelten in een ruime koekenpan en zet de uien en de hamblokjes er 2-3 minuten in aan.
  5. Voeg de paddenstoelen (300 g), rozemarijn, pepervlokken en het knoflook toe en bak ze onder voortdurend omscheppen kort mee.
  6. Giet er een halve liter runderbouillon bij en breng op middelhoog vuur aan de kook.
  7. Temper het vuur en laat onder af en toe roeren 30-35 minuten sudderen.
  8. Passeer de inhoud van de pan door een fijne zeef in een schaal.
  9. Breng de rest van de runderbouillon met de erdoor geroerde paddenstoelenpuree aan de kook en breng op smaak met zout en evt. extra peper.
  10. Laat de soep op een laag vuur 15 minuten koken en voeg zo nodig nog wat bouillon toe.
  11. Snijd het witbrood in sneden van ca. 1/2 cm dik.
  12. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak er de sneden brood aan beide zijden goudbruin in.
  13. Leg de sneden brood in voorverwarmde soepborden.
  14. Snijd de schoongemaakte boleten (100 g) in de lengte in dunne plakken.
  15. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak er de plakken paddenstoel 1 tot 2 minuten in. Voeg een beetje zout en peper toe.
  16. Giet de soep op de sneden brood, leg de plakken boleet erop en bestrooi met parmezaan. Dien onmiddellijk op.
Zuppa di Porcini – Boletensoep
Beoordeling

Geef een reactie

2 + 14 =