Zwarte en witte pensen zoals in Bierbeek

Bierbeek is een gemeente in Vlaams-Brabant. Een Bierbeekse is een lichtgeel tot amberkleurig abdijbier van 7,3 % met tweede gisting op fles. Het is rond en fruitig in de mond met een geurig hopboeket en een stevige schuimkraag..

Ingrediënten:

1 zwarte en 1 witte pens (bloedworst)
1 eetlepel boter
1 eierdooier
1,25 dl Bierbeekse
1 dl room
1 jonagold appel
sap van 1 citroen
11 gram boter
1 eetlepel honing
vers gemalen peper en zeezout

Bereiding:

  1. Snij de zwarte en witte pensen in rondjes van 1 cm dikte.
  2. Was de appel en steek met een parisiennelepel kleine bolletjes uit de ongeschilde appel. Of snij in blokjes van ongeveer 1 cm. Besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.
  3. Bak de pensschijfjes apart in een weinig hete boter (ongeveer 1 minuut aan beide zijden). De schijfjes mogen niet uitgebakken zijn, maar wel met een fijn krokant korstje.
  4. Laat uitlekken op een servet of keukenrol. Bak ondertussen de appelbolletjes in hete boter met honing tot ze goudgeel zijn (geen moes) en beetgaar.
  5. Doe de eierdooier in een klein pannetje en giet er de Bierbeekse bij. Klop in een warmwaterbadje de saus op tot alle vocht gebonden is.
  6. Giet er van het vuur de room bij. Kruiden met een beetje peper en zout. Voeg er het bakvet van de appeltjes aan toe en roer alles goed om.
  7. Schik de zwarte en witte pens in een aperitiefbordje, verdeel er de appelbolletjes rond en schep er de Bierbeekse saus rond. Garneer eventueel met een takje groen en dien warm op.
Zwarte en witte pensen zoals in Bierbeek
Beoordeling
26/10/2016|Categorieën: Aperitief, België, Gehakt & Worst, Hapjes|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

3 × een =